Phá lấu bao tử và khấu linh
Nguyên Liệu
- 1 cái bao tử heo (chọn cái càng dày càng ngon)
- 2 dây khấu linh (ai có kinh nghiệm chọn cái này thì chia sẻ cho mình biết với nha, mình nhờ người bán chọn dùm)
- Rau răm
- 1 trái dừa xiêm
- 1 lon nước cốt dừa nhỏ wonderfarm
- Hành tỏi xay
- Gừng xắt sợi
- Bột ngũ vị hương
- Bột cà ri
- Bột màu điều
- Bột màu gạch cua
- Đường
- Đường phèn
- Hạt nêm
- Nước mắm
- Muối
- Rượu trắng
- Dấm trắng
- Bánh mì ăn kèm
Các bước
- Rửa: đây là giai đoạn quan trọng nhất, chiếm 80% công sức cũng như mùi vị của món ăn ?.
- Bao tử mua về rửa với nước cho bớt nhớt, cắt làm đôi rồi làm 4. Khấu linh thì cắt làm đôi là được, lộn ngược bên trong cắt đi phần mỡ vàng vàng và đen sạm nếu không sẽ gây mùi rất khó chịu
- Bóp mạnh tay thật kĩ với hỗn hợp: dấm, rượu trắng và muối hột cho ra hết nhớt. Mình rửa cách này 2 lần với cả bao tử lẫn khấu linh luôn.
- Sau khi rửa kĩ đã sạch nhớt thì mang áp chảo lửa lớn, đảo nhanh tay
- Áp chảo xong thì mình trụng lại với nước sôi, rửa lại với nước lạnh bình thường. Để ráo
- Ướp bao tử và khấu linh cùng với: 2 muỗng cf bột nêm, 1 mc đường cát, 3 mc mắm, 1 mcf muối, 1 mcf tiêu, 1 mcf bột màu điều, 1/2 mcf bột cà ri, 2 mcf ngũ vị hương, cho thêm hành tỏi xay và gừng xắt sợi vào. Ướp và để thấm 1 tiếng
- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào phi hành tỏi xay cho thơm thì cho bao tử và khấu linh vào xào săn lại, cho thêm 1/2 mcf bột màu gạch cua. Đảo đều
- Đổ hết trái dừa vào, cho thêm nước ngập mặt bao tử và khấu linh. Không cần thiết phải cho quá nhiều nước dừa đâu bạn nhé. Vớt bọt liên tục để món ăn nhìn hấp dẫn hơn. Nấu với lửa vừa sôi lăn tăn trong vòng 60p. Canh châm nước đều không để cạn
- Sau 60p, cho lon nước cốt dừa vào nấu thêm 15p nữa. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho thêm đường phèn để tạo độ ngọt tự nhiên nếu thích
- Khi ăn thì cắt nhỏ vừa ăn bao tử và khấu linh. Món này ăn nóng, rắc thêm rau răm, chấm với mắm me, tắc hoặc muối tiêu chanh tuỳ ý. Ăn kèm bánh mì hoặc thả mì gói vào cũng rất hấp dẫn
Đăng bởi: Lê Nguyễn
