Cách làm bánh Tôm Hồ Tây thơm ngon tại nhà.

Bánh tôm Hồ Tây là một trong các món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Bánh tôm được làm từ nguyên liệu là những con tôm càng sông hoặc tôm càng Hồ Tây đặc trưng

• Nguyên liệu làm bánh Tôm Hồ Tây
• Nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt
• Cách làm bánh Tôm Hồ Tây chuẩn Hà Nội
• Bước 1: Sơ chế khoai lang
• Bước 2: Sơ chế tôm
• Bước 3: Trộn bột
• Bước 4: Trộn khoai lang với hỗn hợp bột
• Bước 5: Chiên bánh Tôm
• Lưu ý khi chiên bánh:
• Bước 6: Làm nước chấm chua ngọt
• Bước 7:Trình bày và thưởng thức
• Yêu cầu thành phẩm món bánh tôm Hồ Tây

Hiện nay tại Hà Nội, bánh tôm vẫn được bán khá phổ biến, tuy nhiên ít nơi bán bánh ngon như trước đây. Càng về sau chất lượng bánh càng giảm sút: tôm nhỏ hơn, khoai lang ít hơn, bánh không được giòn, nhanh ỉu và nhiều dầu mỡ… chưa kể nguyên liệu và quá trình làm bánh có đảm bảo hay không. Chính vì vậy, nếu đến Hà Nội, bạn hãy tìm những địa chỉ bán bánh tôm nổi tiếng để được thưởng thức chiếc bánh tôm ngon đúng vị.

Bên cạnh đó, nếu không muốn ăn uống bên ngoài hoặc không có cơ hội đến Hà Nội, bạn có thể tự tay vào bếp để làm món bánh tôm cho gia đình thưởng thức, đặc biệt là vào các dịp cuối tuần. Cách làm bánh tôm Hồ Tây thực sự rất đơn giản, nguyên liệu cũng không cầu kì, chỉ cần chút khéo léo thì ai cũng có thể làm được. Chưa hết, khi tự làm bánh tôm, bạn có thể tùy ý thay đổi lượng nguyên liệu để cho ra đời những chiếc bánh thơm ngon nhất.

Học ngay cách làm bánh tôm Hồ Tây cùng Vanhoavietnam.net ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh Tôm Hồ Tây

• Tôm tươi: 500g
• Khoai lang: 450g
• Bột gạo: 100g
• Bột năng: 100g
• Bột nở (baking powder): 2g
• Bột hành tây: 1g
• Bột nghệ: 1g
• Muối: 17g
• Bột tỏi: 3g
• Dầu ăn: 500ml
• Các lọai rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm

Nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt

• Đu đủ xanh: 200g
• Cà rốt: 200g
• Tỏi: ½ củ
• Ớt tươi: 1 trái
• Chanh tươi: 1 trái

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Chọn mua tôm: Với cách làm bánh tôm truyền thống, người ta thường dùng tôm đồng có kích thước tương đối nhỏ và để nguyên con. Tuy nhiên, tùy vào sở thích, bạn có thể thay đổi cho phù hợp.Bánh tôm truyền thống thường dùng tôm nhỏ và bột nhiều hơn khoai

Nhiều người khi làm bánh tôm tại nhà thường dùng loại tôm sú, tôm to và nhiều thịt, có thể bóc vỏ hoặc không. Dùng tôm sú làm bánh bạn sẽ cảm nhận được thịt tôm đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn hơn nhiều so với việc ăn tôm nhỏ.

Khi mua tôm, bạn phải chọn tôm sú tươi, còn sống và giãy đạp mạnh, tôm có lớp vỏ trong suốt, chân càng dính liền thân. Lưu ý, chọn tôm có kích thước vừa phải vì 1 chiếc bánh sẽ có 1 con tôm, nếu mua tôm quá to thì bánh cũng sẽ to và khó thưởng thức.

Chọn tôm sú có kích thước vừa, trung bình mỗi con/1 chiếc bánh

Khoai lang: Khoai lang có nhiều loại khác nhau, có thể dùng loại nào cũng được nhưng ưu tiên khoai lang vàng nhé! Khoai lang vàng có màu sắc đẹp mắt, hương vị cũng nổi bật hơn các loại khoai còn lại.

Khi mua khoai nhớ chọn những củ tươi ngon, không sứt mẻ hay bầm dập.

Cách làm bánh Tôm Hồ Tây chuẩn Hà Nội

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Bạn pha sẵn một thau nước muối loãng. Khoai lang đem gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao bào bào thành các sợi nhỏ. Bào đến đâu bạn cho khoai vào ngâm trong thau nước muối để khoai không bị thâm và cứng, khi chiên sẽ giòn hơn. Ngâm khoai trong nước muối khoảng 2 tiếng đồng hồ rồi đổ ra rổ, xóc cho thật ráo nước.

Bước 2: Sơ chế tôm

Tôm rửa sạch, cắt bớt râu dài và ngạnh cứng, nếu dùng tôm đồng thì để nguyên con, dùng tôm sú to thì nên bỏ đầu. Khi bỏ đầu tôm, bạn chú ý rút luôn phần chỉ đen ở sống lưng để tôm bớt tanh nhé!

Tôm bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng rồi rửa sạch

Tiếp đó, rửa tôm lại cho sạch, để ráo nước rồi ướp với 5g muối và 2g bột tỏi trong khoảng 5 phút.

Lưu ý: Khi sơ chế tôm, bạn có thể lột vỏ tôm nếu muốn, tuy nhiên lột vỏ tôm thì khi chiên tôm dễ bị khô. Nếu để nguyên vỏ, lớp vỏ này sẽ giúp tôm vừa chín tới, không bị khô hay cháy.

Bước 3: Trộn bột

Bạn cho 100g bột gạo, 100g bột mì, 2g muối, 1g bột tỏi, 1g bột hành tây, 2g bột nở và 1g bột nghệ vào một cái tô lớn. Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó cho khoảng 260 – 300ml nước vào tô, khuấy đều. Bạn cho nước từ từ từng chút một, khi thấy bột sền sệt thì dừng lại. Ủ bột trong khoảng 30 phút.

Hỗn hợp bột có độ sệt vừa phải

Không nên trộn bột quá loãng, khi làm bánh ăn sẽ không ngon. Cũng không nên trộn quá đặc vì bước sau còn thêm khoai lang nữa.

Bước 4: Trộn khoai lang với hỗn hợp bột

Bạn đổ khoai lang ra rổ, xóc ráo nước rồi cho vào tô bột trộn đều.

Bánh tôm mua ngoài hàng thì tỉ lệ bột thường nhiều hơn khoai, khi làm tại nhà bạn có thể cho nhiều khoai để bánh thơm và giòn hơn nhé!

Bước 5: Chiên bánh Tôm

Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì bạn đổ dầu ăn vào. Lượng dầu đủ để chiên bánh, không cần ngập dầu nhưng cũng không nên ít quá, đủ để chiên gần ngập bánh là được.
Khi dầu nóng già, bạn dùng muôi lớn lấy một phần bột và khoai lên trên, đặt 1 con tôm vào giữa muôi bột. Đưa muôi bột vào chảo dầu, dùng muỗng hoặc đũa nhẹ nhàng gạt bánh xuống chảo sao cho bánh vẫn giữ nguyên được hình dạng (bánh tròn, mỏng đều và con tôm nằm giữa).

Làm lần lượt cho đủ một mẻ chiên, chiên đến khi bánh vàng đều 2 mặt, dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng ươm, giòn rụm là được. Chiên lần lượt cho hết nguyên liệu. Khi bánh chín vàng, bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Lưu ý khi chiên bánh:

• Khi chiên bánh bạn có thể thêm 1 hoặc 2 con tôm tùy ý, tuy nhiên phải đảm bảo bánh sẽ to và bao trọn tôm.
• Nếu muốn làm bánh tôm giòn rụm từ trong ra ngoài, bạn nên làm bánh nhỏ với lượng khoai vừa phải. Chiên ở nhiệt độ vừa khoảng 170 – 190 độ C.
• Nếu muốn bánh tôm giòn bên ngoài nhưng bên trong chín mềm, bạn hãy chiên ở nhiệt độ cao để bên ngoài bánh chín vàng và giòn nhanh hơn, khoảng 190 – 200 độ C.
• Để bánh được giòn lâu bạn có thể chiên 2 lần: Lần 1 chiên bánh vừa chín tới rồi để nguội, khi nào ăn thì chiên lại để bánh vàng giòn

Bước 6: Làm nước chấm chua ngọt

Đu đủ, cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, thái mỏng rồi ngâm giấm. Bước này bạn nên thực hiện trước để không phải chờ lâu.

Tỏi khô bóc vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt. Băm nhuyễn tỏi, ớt.

Chanh tươi vắt lấy nước cốt.

Bạn cho 2 muỗng nước mắm ngon vào tô, thêm 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng nước cốt chanh vào, khuấy đều. Thêm tiếp tỏi, ớt băm nhỏ vào khuấy rồi cho đu đủ, cà rốt vào. Như vậy là đã xong phần nước chấm.

Bước 7:Trình bày và thưởng thức

Bạn xếp bánh tôm ra đĩa, bày biện cùng đĩa rau sống và chén nước mắm chua ngọt rồi thưởng thức. Bánh tôm chiên xong nên ăn ngay, lúc đó bánh còn nóng, rất thơm và giòn, nếu để lâu bánh sẽ ỉu ăn không ngon. Nếu bánh nhỏ bạn có thể ăn trực tiếp, làm bánh to thì nên cắt nhỏ ra rồi ăn.

Những chiếc bánh tôm nóng hổi, thơm phưng phức, màu vàng ruộm với những sợi khoai lang nhỏ nhắn, mới nhìn đã thấy hấp dẫn nhưng phải cho vào miệng mới cảm nhận trọn vẹn được cái vị giòn tan, thơm ngậy và béo béo, bùi bùi. Cắn một miếng bánh tôm, ăn kèm miếng rau sống chấm nước mắm chua chua ngọt ngọt thật là đã miệng vô cùng.

Yêu cầu thành phẩm món bánh tôm Hồ Tây

Những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh màu vàng ruộm, hương thơm nức mũi.

Con tôm đỏ au nằm giữa bánh, không tách rời.

Khi ăn, bánh giòn và xốp, ruột khô không ướt, vị bùi bùi của khoai lang kết hợp với thịt tôm thơm ngọt, đậm đà rất hấp dẫn.

Nước chấm hài hòa, có đủ vị chua – cay – mặn – ngọt, dưa góp giòn ngon, vị chua dịu.

Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản, chẳng tốn nhiều thời gian hay chi phí nguyên liệu, bạn đã có ngay món bánh tôm Hồ Tây để thưởng thức tại nhà. Bánh tôm Hồ Tây có thể làm để ăn vặt hay ăn thay cơm cũng được. Mỗi khi có dịp tụ tập bạn bè hoặc họp mặt gia đình, vào bếp làm mẻ bánh tôm giòn ngon, vừa ăn vừa tâm sự sẽ là gợi ý thú vị bạn không nên bỏ qua.

Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm bánh tôm Hồ Tây này nhé!

Nguồn: Tổng hợp

Đăng bởi: Trần Vũ Gia Như