Cách Làm Bánh Biscotti Giòn Tan Đơn Giản

Biscotti là món bánh quy này có nguồn gốc từ thành phố Prato, Ý. Tên bánh dịch ra nghĩa đen là nướng hai lần (twice cooked), sau khi nướng sơ nguyên ổ lần 1, cắt ra thành que dài nhỏ rồi nướng thêm lần nữa để có được độ giòn tan của bánh. Ngoại hình của biscotti không bắt mắt, nhìn có vẻ cứng và khô khan. Phải đến lúc nhấm nháp một miếng bánh giòn tan, cảm nhận được vị bùi ngọt từ các loại hạt và quả khô ẩn chứa trong miếng bánh mới khiến người ta ăn một lại muốn ăn thêm chút nữa. Có nhiều cách làm khác nhau nhưng hôm nay sweets.vn sẽ giới thiệu cho các bạn công thức đơn giản nhất mà vẫn đảm bảo độ giòn, thơm ngon.

1. Nguyên liệu
– Bơ lạt 40 gr 
– Vanilla chiết xuất 5 ml(không bắt buộc)
– Bột mì đa dụng 180 gr
– Bột hạnh nhân 50 gr
– Bột nở 5 gr(baking powder)
– Trứng gà 2 quả(60gr/quả cả vỏ)
– Đường 105 gr
– Hạt dẻ cười 80 gr
– Nho khô 80 gr
* Có thể mix thêm với các loại hạt khác như: hạnh nhân, hạt bí, óc chó,…mà bạn thích

2. Cách thực hiện
Bước 1:
– Đun chảy bơ cùng vanila, khấy đều và giữ ấm. Rây bột mì, bột hạnh nhân, bột nở vào âu và trộn đều. Đập trứng vào một âu khác và rây đường vào âu này.
Bước 2:
– Đun sôi chút nước trong một chiếc nồi nhỏ. Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, đặt âu đựng trứng lên miệng nồi. Quấy liên tục trong 1-2 phút. Khi trứng hơi ấm, khoảng 35 – 40 độ C thì nhấc âu ra khỏi nồi.
Bước 3:
– Đánh trứng ở tốc độ thấp trong 1 phút rồi tăng dần tốc độ, đánh đến khi bọt khí thu nhỏ và mất dần, hỗn hợp bông đặc mịn thì giảm xuống tốc độ vừa – nhỏ, đánh thêm 2 – 3 phút. Việc đánh trứng trong công thức này khá quan trọng. Trứng đánh đủ bông, bọt khí đều sẽ cho bánh xốp hơn.

Bước 4:
– Chia bột thành 3 phần, bơ thành 3 phần. Lần lượt rây từng phần bột và đổ kèm theo một phần bơ vào âu. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất, đến khi vừa hòa quyện thì cho phần bột và bơ tiếp theo (mỗi lần trộn không quá 60 giây). Nếu trộn bằng máy, thành âu có thể sẽ có nhiều bột bám vào, cần dùng vá vét thành và đáy âu, đảo thêm vài nhát cho nguyên liệu hòa quyện.
– Sau khi trộn hết bơ và bột thì cho quả và hạt vào trộn đều. Dùng vá vét thành và đáy âu, đảo thêm vài nhát cho nguyên liệu được trộn đều.

Bước 5:
– Làm nóng lò ở 175 độ C – hai lửa. Ở lần nướng này, bột cần được tạo hình thành dạng thỏi dài hình chữ nhật, dài khoảng 30cm, rộng 9 – 10 cm và hơi dẹt. Vì bột rất dính nên để tạo hình cho dễ, các bạn có thể nhúng tay vào nước rồi tạo hình thật nhanh.
– Nướng bánh ở 175 độ C trong 20 – 25 phút đến khi bánh chín và vỏ bánh hơi ngả vàng, ấn vào thấy hơi cứng.

Bước 6:
– Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút, khi bánh còn ấm thì dùng dao cắt thành miếng dày 1 – 1,5cm. Cắt khi bánh còn ấm sẽ dễ và đỡ bị vụn hơn. Nên dùng dao rất sắc, nếu là dao răng cưa thì càng tốt.

Bước 7:
– Hạ lò xuống 160 độ C. Xếp các miếng bánh vào khay. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 8 – 10 phút rồi lật mặt bánh lên, nướng thêm 5 – 8 phút. Nên lưu ý thời gian, không nên nướng quá lâu, bánh dễ bị khô cứng.

3. Thành phẩm
Sau khi hoàn thành các bước trên, lấy bánh ra khỏi lò và thưởng thức. Đối với các bé nhỏ hoặc những bạn không cần ăn kiêng có thể dùng bánh kèm socola chảy để thưởng thức. Bạn nên bảo quản bánh trong hộp hoặc túi kín, nếu sống ở nơi có độ ẩm cao thì nên có thêm túi hút ẩm và dùng trong khoảng 3 – 4 tuần.

4. Lưu ý
– Không nên thay bơ nhạt bằng dầu ăn. Có thể dùng bơ thực vật thay thế nhưng bơ động vật cho mùi vị ngon hơn.
– Bột hạnh nhân có thể xay từ hạnh nhân hạt hoặc hạnh nhân lát. Nếu không có thì thay 50gr bột hạnh nhân bằng 50gr bột mì đa dụng.
– Hạt dẻ cười và nho khô có thể thay bằng bất kì loại hạt hoặc loại quả khô nào khác tùy ý thích (Walnut, Macamadia, hạt điều, hạt bí, hạt thông, mơ khô, mận khô, …). Nếu dùng chocolate chip, nên giảm đường trong công thức.
– Nếu dùng các loại hạt to như Walnut hay hạnh nhân, nên nướng hạt ở nhiệt độ 160 – 170 độ C trong khoảng 5 – 7 phút cho hạt thơm giòn. Có thể đập vỡ thành các miếng nhỏ hơn.

Chúc các bạn thành công!

Đăng bởi: Thúy Trần Thị