Cách bảo quản rượu ngâm để lâu vẫn giữ được hương vị
Rượu ngâm nếu ta không bảo quản đúng cách thì khi mở ra sẽ có vị nhạt hoặc có mùi chua như lên men. Vậy chúng ta phải bảo quản rượu ngâm như thế nào để mùi vị vẫn được giữ trọn vẹn. Hãy tham khảo bài viết sau đây để biết thêm những cách bảo quản rượu ngâm nhé.
rượu ngâm
Đối với rượu ngâm tại nhà, có hai hình thức mà chúng ta hay dùng để ngâm đó là ngâm thông thường và ngâm kiểu hạ thổ. Với mỗi hình thức ngâm rượu khác nhau thì lại có những cách bảo quản và lưu ý khác nhau.
1. Cách bảo quản rượu ngâm thông thường
Rượu ngâm thông thường tức là ngâm rượu và để rượu ở môi trường bên ngoài, độ ngấu và hương vị của rượu sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Vì vậy mà muốn bảo quản rượu được lâu thì ta cần phải chú ý đến ba yếu tố này.
Nhiệt độ
Việt Nam là một đất nước có khí hậu thất thường vì thế mà việc bảo quản rượu trong môi trường tự nhiên cần được chú ý thận trọng. Nếu bảo quản rượu ngâm ở chai, bình thuỷ tinh thì nhiệt độ lý tưởng để giữ được hương vị đó là từ 8-12°C.
Nếu ngâm rượu ở trong chum sành, nhiệt độ thích hợp nhất là từ 18-22°C. Đây là nhiệt độ hoàn hảo cho việc đào thải và bay hơi độc tố có trong rượu ngâm thủ công. Nếu bạn ngâm rượu ở trong chum sành thì bạn có thể hoàn toàn yên tâm vì chất liệu này có thể bảo quản rượu lên đến hàng chục năm trong điều kiện độ kín được đảm bảo.
Độ ẩm
Độ ẩm khi bảo quản rượu ngâm thông thường yêu cầu từ 70 % đến 80%, giúp bảo quản rượu giữ được trọn vẹn hương vị. Một số loại rượu nếu độ ẩm thấp sẽ dẫn đến việc rượu bị lão hóa, không thể sử dụng được nữa. Tuy nhiên nếu bạn bảo quản rượu ngâm trong một thời gian ngắn thì không cần quá để tâm về yếu tố độ ẩm.
Ánh sáng
Để rượu ngâm không bị hỏng ta cần để bảo quản rượu tránh khỏi ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên vẫn có thể để rượu dưới ánh sáng của bóng đèn, điều này không làm ảnh hưởng đến tuổi thọ và chất lượng của rượu. Bạn nên đặt rượu ở những chỗ kín đáo, thoáng mát.
2. Cách bảo quản rượu ngâm hạ thổ
Rượu ngâm hạ thổ tức là rượu được ngâm xong và chôn sâu xuống dưới lòng đất. Lòng đất là nơi chịu tác động lớn của môi trường vừa dễ bị các loại vi khuẩn xâm nhập vì thế mà ta cần phải chú ý các khâu bảo quản rượu ngâm hạ thổ.
Dụng cụ đựng rượu
Một dụng cụ được khuyến khích để bảo quản rượu khi ngâm hạ thổ đó chính là chum sành không tráng men. Phương pháp này đã xuất hiện từ rất lâu, hạ thổ rượu bằng chum sành có ảnh hưởng lớn đến độ thẩm thấu của rượu.
Với đặc tính được nung ở nhiệt độ cao nên chum sành sẽ khử được độc tố trong rượu, giúp bảo vệ rượu ngâm khỏi những tác nhân xấu ngoài môi trường, đồng thời rượu cũng có thể có hương vị đậm đà hơn nhờ hấp thụ nguồn địa nhiệt.
Địa điểm hạ thổ
Với rượu ngâm theo kiểu hạ thổ, bạn cần chôn chúng ở những mô đất cao, khô ráo để lỡ có mưa cũng không bị ngập úng, ảnh hưởng đến quá trình ngâm rượu. Bên cạnh đó bạn cũng chọn những nơi được tốt, tránh các vị trí xấu gần mồ mả.
Cách bảo quản rượu ngâm hạ thổ cũng không quá phức tạp, bạn chỉ cần đào một chiếc hố đủ sâu với chiều cao của chum, kê một viên gạch vuông dưới đáy để giữ thăng bằng cho chum, tiếp theo đặt chum rượu từ từ xuống rồi đổ đất. Lưu ý không nên để chum rượu bị xô lệch bấp bênh, cuối cùng bạn lấp đất thật chặt quanh khu vực chum tuy nhiên đất chỉ cần cao xấp xỉ và không cần lấp kín miệng chum.
Độ kín của chum
Đây cũng là yếu tố quan trọng khi bảo quản rượu ngâm hạ thổ để rượu được ngấu kỹ và an toàn bạn nên bịt kín miệng chum bằng cách sử dụng miếng nilon trong suốt và đảm bảo chúng không bị thủng hay sách. Sau đó lấy một dây cao su bản rộng buộc chắc lại bao quanh miếng nilon trên miệng chum sao cho phần nilon còn lại phải trùm tới cổ chum khoảng 10cm.
Thực hiện đúng những cách bảo quản rượu ngâm theo kiểu hạ thổ như trên đây chắc chắn thành phẩm rượu sẽ thơm ngon, giữ trọn vẹn được hương vị.
Như vậy trên đây chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách bảo quản rượu ngâm thông thường và rượu ngâm kiểu hạ thổ. Hy vọng qua bài viết trên đây bạn sẽ biết cách bảo quản rượu để rượu không bị biến chất, luôn giữ được hương vị thơm ngon nhất. Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
Đăng bởi: Ngân Huỳnh
