Tại Huế, Bánh Xu xê còn được gọi là bánh Phu thê. Là một trong những loại bánh nổi tiếng làm nên thương hiệu kinh đô ẩm thực Huế. Bánh được dùng với rất nhiều mục đích khác nhau như: Dùng trong các nghi lễ cưới, hỏi; vật phẩm dâng lên ông bà, tổ tiên khi Kỵ, giỗ; Hay được nhiều người dân Huế và du khách thập phương làm quà tặng cho người thân, bạn bè. Loại bánh nổi tiêng không bởi sự tinh tế của cái bánh thủ công truyền thống, không bởi sự tươi ngon của nguyên liệu; Không bởi sự cầu kỳ trong chế biến mà trên hết bánh phu thê còn biểu trưng cho sự vuông tròn, gói gọn những yêu thương trong từng cái bánh. Hôm nay hãy cùng Ăn Gì Ngon tìm hiểu Cách làm bánh xu xê Huế các bạn nhé.

Bánh xu xê Huế

Phục vụ: 4 Thời gian nấu: 45 phút Độ khó: Trung bình In công thức

Nguyên liệu

Bột năng 100 gr
Đậu xanh bỏ vỏ 50 gr
Nước cốt dừa 20 ml
Đường 105 gr
Dầu ăn 25 ml
Hạt sen đã luộc chín
Lá dừa

Hướng dẫn

Làm khuôn bánh

Rửa sạch lá dừa và ngâm sơ qua nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút.
Đầu tiên, tước lấy phần gân bánh của lá già, sau đó cắt thành 2 khúc, 1 khúc 4cm và 1 khúc 4.2cm.
Tiếp theo, các bạn dùng kéo cắt 1 đầu lá nhọn của lá dừa, sau đó dùng khúc cây 4cm ép vào lá và đo thành 5 đoạn bằng nhau.
Sau khi tạo thành 5 đoạn bằng nhau, bạn dùng kéo cắt bỏ phần lá dư.
Dùng tay tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá. Sau đó, dùng tay gập thẳng lá vào tương ứng với các điểm đã tạo trước.
Tiếp theo, bạn dùng kéo cắt ngay khúc gập lá, lưu ý đường cắt chỉ chạm đến gân lá là được.
Gập luân phiên các mép lá lại với nhau cho vuông gấp, cứ làm như thế bạn sẽ được 1 chiếc hộp hình vuông. Kế đến, dùng tăm ghim cố định khuôn bánh lại là bạn đã hoàn thành phần đế bánh.
Để làm phần nắp hộp, bạn cũng thực hiện tương tự như trên nhưng với khúc cây 4.2cm. Sau khi tạo các nếp lá nằm ngang, bạn tiếp tục gấp xéo các mép lá thành 1 góc 45 độ.
Kế đến, bẻ lá tuần tự theo các nếp góc chéo đã tạo trước đó để làm thành nắp hộp hình vuông sau đó dùng ghim để cố định lại phần mối nối là hoàn tất.

Làm nhân đậu xanh bánh xu xê

Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm từ 4 – 5 tiếng cho mềm.
Bắc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh đã ngâm mềm, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu đậu trên lửa vừa đến khi chín mềm.
Cho đậu xanh ra chén, sau đó cho vào thêm 25gr đường rồi dùng máy xay cầm tay xay cho nhuyễn mịn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 25ml dầu ăn, 20ml nước cốt dừa. Sên nhân đều tay trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là đạt.

Làm nhân bột dừa

Dùng bào để bào cùi dừa thành nhiều sợi nhỏ.
Nấu sôi 1 nồi nước, sau đó cho cùi dừa vào và đảo đều khoảng 5 – 10 phút cho ra hết dầu dừa.
Tiêp theo, bạn cho vào nồi 80gr đường, 60ml nước rồi khuấy đều cho đường tan bớt rồi cho vào từ từ 100gr bột năng và khuấy cho tan. ( Lưu ý: Không nên cho nhiều bột vào cùng 1 lúc vì sẽ khiến bột bị vón cục. Hỗn hợp bột đạt là khi nước bột hơi lỏng và không đặc.)
Bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều tay liên tục trên lửa nhỏ đến khi bột đặc sệt lại nhưng vẫn còn độ lỏng.
Tắt bếp, cho vào thêm dừa luộc và tiếp tục đảo đều đến khi hòa quyện.

Gói và hấp bánh xu xê

Cho nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến rồi cán mỏng, sau đó dùng dao cắt thành nhiều khối vuông nhỏ.
Đặt 1 đoạn lá dứa 10cm vào đáy hộp, kế đến cho 1 ít bột bánh vào khuôn rồi dàn đều.
Tiếp theo, đặt 1 miếng đậu xanh vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc. Cuối cùng, phủ kín 1 lớp bột bánh lên mặt nhân là hoàn tất.
Xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên một nồi nước sôi, phủ khăn lên trên, đậy kín nắp và hấp bánh từ 10 – 15 phút.
Để bánh nguội hoàn toàn rồi đậy phần vỏ nắp lên trên. Nếu đậy bánh lúc còn nóng sẽ dễ khiến bánh bị lên men và hư.