Bánh bao nhân mặn làm 2 cách bằng bột pha sẵn và bột mì đa đụng

Nguyên Liệu

1. Phần vỏ
2. 500 g bột bánh bao Vĩnh Thuận/ 500g bmđd Meizan+60g bột năng
3. 5 g men nở/6g
4. 120 g đường
5. 50 ml nước cốt dừa/75ml
6. 250 ml sữa tươi không đường
7. 15 gr dầu ăn/17gr
8. Phần nhân
9. 100 gr thịt ba chỉ/vai /200gr
10. 1 mcf tiêu
11. 1/2 mcf muối/1,5mcf
12. 2 bông nấm mộc nhĩ/3 bông
13. 1 nắm miến dong
14. 4 củ hành khô to/6củ
15. 2/3 mcf bột ngọt/1,5mcf
16. 1/3 muỗng canh dầu hào/1 muỗng canh
17. 10 quả trứng cút/20 quả
18. 1/2 muỗng canh dầu mè/ 1 muỗng canh

Các bước

1. Xay thịt, hành khô, nấm rơm. Miến dong ngâm 3-4p trong nước sôi, vớt ra bỏ lên thớt băm nhỏ
   
   
   
2. Cho thêm gia vị vào nhân, trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị. Trứng cút luộc bóc vỏ
   
3. Cho bột mì, bột năng, men nở, sữa, cốt dừa, đường vào âu trộn đều và nhồi bột. Nếu dùng máy nhồi 10p, sau đó thêm dầu ăn vào nhồi tiếp 10p là ok. Nếu nhồi tay mỗi công đoạn nhồi tầm 30-45p, công đoạn đầu bắt buộc phải nhồi đủ tgian, cho mịn bột thì mới cho dầu ăn vào, nhồi đến khi không thấy dầu ăn nữa là được
   
4. Ủ bột trong 60p, nếu dùng máy nhồi có chế độ ủ luôn, còn nếu không có cho cục bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại là được. 60p sau bột nở gần lút âu nhồi bột
   
   
5. Dùng cân cân lại trọng lượng bột, tính toán chia đều, mình chia 90gr cho mỗi bánh to. Bánh nhỏ 27gr. Chia xong phần bột nào chưa dùng tới cất vào ngăn mát tủ lạnh để hạn chế sự hoạt động của men, khi nào dùng tới lấy ra sau
   
6. Dùng cây cán bột cán mỏng cục bột, cho nhân vào tạo hình. Nước đun sôi cuộn cho bánh vào hấp, nắp có bọc 1 lớp khăn thấm nước để nước không rơi xuống bánh. Hấp 20p là xong. Nếu k bọc khăn ở trên thì 10p mở nắp lau nhanh nước đọng trên nắp r hấp tiếp
   
   
7. Chúc các mom thành công ❤
   
   
   

Đăng bởi: Nhật Vũ