Bánh đúc nóng hổi vừa thổi vừa ăn thì đúng là chuẩn bài cho mùa đông hà Nội luôn. Bát bánh đúc thơm lừng cầm bỏng cả tay, dậy mùi thơm từ mộc nhĩ, mùi hành phi, vị nước mắm chan mặn ngọt đưa miệng hết ý. Cùng chúng mình xắn tay vào bếp với cách làm bánh đúc nóng ngon hơn cả ngoài hàng nhé!

1. Giới thiệu món bánh đúc nóng

Hà Nội có rất nhiều món ăn đặc trưng theo từng mùa. Mỗi độ gió mùa về là lòng ai cũng náo nức được thưởng thúc những bát bánh đúc nóng hôi hổi. Bánh đúc nóng mềm dẻo, mịn màng, mùi thơm từ hành phi, mộc nhĩ thịt bằm. Tất cả càng thêm hòa quyện và được nâng tầm nhờ nước mắm chan mặn ngọt cay cay.

Với cách làm bánh đúc nóng tại nhà này, bạn sẽ chỉ cần những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm. Thêm vào đó là không cần dùng đến hàng the hay nước vôi, vừa an toàn mà bánh cũng sẽ mềm và trong hơn. Giờ thì cùng bắt đầu thôi nào!

cách làm bánh đúc nóng đúng chuẩn hà nội cho ngày gió mùa

2. Công thức làm bánh đúc nóng

Khẩu phần: 4 – 6 phần ăn
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Tổng thời gian: 45 phút

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phần bánh đúc

100 gram bột gạo tẻ
100 gram bột năng
600 ml nước
30ml dầu ăn
15ml dầu mè (tùy chọn)
Xíu muối

Phần thịt xào và nước chan

200 gram thịt lợn xay
Mộc nhĩ và nấm hương: mỗi thứ 10 gram
50ml nước mắm
50ml nước cốt chanh (2 – 3 quả)
4-5 nhánh hành khô
1 mớ rau mùi
Gia vị: muối, hạt tiêu xay

2.2. Cách làm

Phần bánh đúc

1. Pha bột

Sử dụng nồi to đế dày (nồi gang,…) để quấy bánh đúc. Cho lần lượt bột gạo tẻ, bột năng, 1/4 thìa cà phê muối và 600ml. Dùng phới lồng quấy đều hỗn hợp bột cho đến khi tan đều, lọc qua rây.
Để yên hỗn hợp bột nước khoảng 1 – 1.5 tiếng cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, khuấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi). Việc này chủ yếu để bột nở mềm hơn và loại bỏ mùi bột khô. Nên nếu bạn sử dụng bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua.

Lưu ý:

Với cách làm bánh đúc nóng không sử dụng hàng the hay vôi thì bột gạo có vai trò quan trọng giúp tạo độ cứng giòn cho bánh, còn bột năng là để bánh có độ mềm dẻo.
Càng nhiều bột gạo bánh sẽ cứng giòn hơn; càng nhiều bột năng thì bánh mềm dẻo và dai hơn. Bạn có thể tùy theo sở thích mà pha bột theo tỷ lệ phù hợp.

2. Khuấy bột

Cho nồi bột lên bếp và đun lửa to. Trong quá trình đun, luôn phải khuấy liên tục để bột không bị cháy và bén nồi. Sau 2 – 3 phút, khi bột đã đặc lại hơn thì hạ lửa xuống mức thấp.
Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới khuấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2-3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
Lưu ý: Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa. Khi khuấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng hoặc máy đánh trứng để hỗn hợp được mịn hơn.

3. Cho nguyên liệu

Sau khi bột chín, cảm nhận được bột đặc sệt lại và có màu trắng đục thì chỉnh lửa ở mức nhỏ nhất. Cho 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè vào và trộn đều.
Khi cho dầu ăn vào thì hỗn hợp bột sẽ giống như bị tách nước và hơi lổn nhổn. Đừng quá lo lắng và tiếp túc khuấy đều thì bột sẽ mịn và hòa quyện trở lại. Nếu bánh quá đặc, bạn có thể thêm nước.

Khuấy tiếp 5 – 10 phút cho đến khi bột bắt đầu trong và dẻo quánh lại. Khi nhấc đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không còn mùi bột sống nữa là được. Bắc nồi ra khỏi bếp và để hé vung. Hoàn thành phần bột trong cách làm bánh đúc nóng.

Phần thịt xào

Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm từ 5 – 10 phút cho mềm nở. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, cắt bỏ phần chân, và băm nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
Trộn thịt xay với mộc nhĩ và nấm hương, thêm xíu hạt nêm. Cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi thì phi thơm hành khô (chú ý để hành không cháy khét); cho tiếp thịt xay với nấm và mộc nhĩ vào xào.

Phần nước chấm

Cho nước, giấm và đường với tỷ lệ 1:1:1. Khuấy tan đường và nếm lại theo khẩu vị. Rồi cho nước mắm vào vào và nếm lại xem thử đủ độ mặn ngọt chua vừa phải. Thêm tỏi băm và ớt băm theo ý thích. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ, phi hành khô (nếu thích).

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh đúc nóng không cần hàng the và nước vôi rồi đó.

3. Thành phẩm

Bánh đúc thơm mùi bột gạo, dẻo mịn màng không quá đặc hay loãng. Phần bánh trắng trong, thịt xào mộc nhĩ thơm lừng đậm đà, chan thêm nước mắm chua ngọt cay cay thì đúng là hết ý. Thêm rau mùi hành khô phi thì đảm bảo bao nhiêu cũng hết.

Công đoạn khuấy bánh đúc là phần khó nhất trong cách làm bánh đúc nóng. Bạn có thể khuấy nhiều trong 1 lần làm luôn và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần cho ra bát, thêm thịt xào và quay lò vi sóng là được.

Trên đây là toàn bộ cách làm bánh đúc nóng mà Blog chúng mình gửi đến bạn. Hy vọng đã tạo cảm hứng cho bạn thêm một món ngon nữa trong bữa ăn hàng ngày. Chúc bạn thành công!

Đăng bởi: Hà Nguyễn