Món Ngon Tiện Lẹ – Chả Giò Môn Tôm Thịt
Nguyên Liệu
- 4 lạng thịt nạc vai xay nhuyễn
- 2 lạng tôm thẻ lột sạch vỏ bỏ giữ lạnh liền
- 1/2 củ khoai môn
- 5 tai nấm mèo ngâm nở rồi làm sạch
- 3 lọn bún tàu ngâm nở
- Hành lá cắt nhuyễn
- 2 muỗng canh hành băm
- 2 muỗng canh tỏi băm
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu
- 2 xấp da bánh pía tươi
Các bước
- Bí quyết ngoại truyền nè, phi thơm hành tỏi để khi ăn không bị hôi mà lại rất thơm nhân nha. Hành tỏi sau khi phi vàng thì rớt ra cho ráo dầu và nguội bớt. Dầu này có thể để lại để trộn bánh tráng hay chiên đồ ăn thơm lắm nè.
- Có 1 số công thức dùng trứng để nhân quện lại nhưng KK chỉ dùng tôm quết để kết nhân và giúp nhân dai nhơn vì nếu dùng trứng khi chiên nhân sẽ nổi bọt rất nhiều. Tôm muốt quết phải bóc vỏ, giữ lạnh và lâu khô rồi dùng dao đập dập. Như vậy thì tôm mới quết dai được. Vụ này là KK được cô Hà của Món ngon mỗi ngày dạy đó nha.
- Nấm mèo nhớ ngâm bóp vài lần cho bớt mùi rồi mới cắt nhuyễn nha. Bún tàu cũng vậy nè. 2 nguyên liệu này có công dụng giúp nhân mềm nhẹ chứ ko bị khô cứng vị thịt. Thêm nữa là bún tàu giúp rút bớt nước thịt trong quá trình nấu tiết ra, chả giò sau chiên giòn lâu hơn tí.
- Môn, không phải là KK độn môn thay thịt mà môn sẽ giúp nhân béo béo bùi bùi, đã từng cãi ngoại thử bỏ môn ra nhưng thật sự dù ít dù nhiều thì có môn vô sẽ ngon hơn rất nhiều. Đúng là cãi ngoại thì tổ trác ngay mà hihii môn bào sợi nha, cắt nhuyễn thêm vẫn được nhe.
- Cho tất cả vào 1 cái thố, nêm 2 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cf tiêu, 1 muỗng canh nước nắm. Tại sao nhiều nc mắm vậy? Thật sự thì KK bị di truyền của Ngoại, cực kì ghiền nước nắm, nêm vào 1 cái là thịt dậy mùi thơm, ko cần thêm bột ngọt hay đường nữa. Thần thánh quá còn gì hehe
- Nhân sau khi trộn đều thì quện vào chắc cực kỳ. KK dùng da bánh pía để gói vì nó dẻo, ko cần thấm nước và ko dễ rách, chiên xong cũng giòn lâu và đẹp hơn nữa. Thêm nữa là vì KK cấp đông nên sau nhiều lần dùng bánh tráng rách tơi tả thì dùng cái này an toàn hơn hihii
- Cực kỳ có lỗi khi không có hình ở bước này. Số vì có khách đến bất chợt nên chiên ăn sạch hết rồi hihi. Tip để cấp đông món này là KK dùng giấy nến/ bao nilon, cắt nhỏ bọc riêng từng cuốn vì có khi thèm thèm KK chiên có 1-2 cuốn để ăn ah. Nếu ko bọc riêng thì lấy ra sẽ bị rách. Nếu nhắm ăn nhiều thì có thể bọc theo hàng, lấy ra quăng nguyên hàng vô chảo chiên luôn, đừng cố tách ra, lát nó cũng tự tách ah.
- Lưu ý là cuốn vừa vừa thôi, đừng cuốn to quá, khi chiên không chín kịp. KK cuốn cỡ này thì lấy từ tủ lạnh ra chiên luôn trong lửa vừa là chín tới, ko bị khô mà cũng ko cần rã đông.
- Trên thị trường có loại bánh pía tươi dùng ngay, 1 xấp tầm 35 cái, KK dùng cái này, cuốn xong cắt thành 3 khúc vừa ăn. Loại nữa là bánh pía khô, để được lâu thì nhỏ hơn nhiều, 1 cuốn là 1 cạp luôn hihii nếu muốn cuốn nhỏ nhỏ thì có thể dùng loại này ne. Thank you!
Đăng bởi: Nguyễn Văn Trường
