Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Sầu Riêng Trứng Muối
Nguyên Liệu
- ?Nhân Bánh:
- 250 g đường
- 100 g dầu ăn
- 50 g bột mì
- 10 g bột bánh dẻo
- 100-300 g sầu riêng(mình dùng 300g)
- 500 g đậu xanh đã hấp chín(200g đậu xanh khô không vỏ)
- 15 lòng đỏ trứng muối
- ?Vỏ Bánh:
- 500 g bột mì hoa Ngọc Lan hoặc bột mì Bông Hồng Sanh Ký
- 360 g nước đường bánh trung thu
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 2 muỗng rượu mai quế lộ
- 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
- 80 g dầu ăn
- ?Nước Trứng Quét Mặt Bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 2 muỗng sữa tươi không đường
- 1 ít dầu mè
Các bước
- Đầu tiên ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ngâm trước vài tiếng nấu cho nhanh mềm nhé, đậu xanh nấu hoặc hấp chín, rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn mịn với sầu riêng nhớ cho thêm ít nước vào xay cho dễ nha. Sau đó cho vào chảo chống dính. Lấy cái tô cho bột mì vào rồi cho dầu ăn vào trộn đều sao cho khi quậy đều múc lên chảy xuống như dây ruy băng là được, số dầu còn lại cho vào từ từ lúc sên nhân.
- Bắt đầu bắt lên bếp sên, luôn quậy đều tay nhé để không bị đóng cháy đậu đáy nồi,cho đến khi thấy hơi sệt lại thì cho tô bột đã chuẩn bị vào, rồi từ từ cho số dầu ăn còn lại vào sên cho đến khi nhân dẻo khô mà không bị dính chảo nữa(đoạn này quậy nhân khá nặng tay) thì nhấc ra khỏi bếp. Trộn bột bánh dẻo vào trộn cho lại lên bếp chút xíu cho chín rồi thêm ít vani (tuỳ thích nha)
- Sơ chế trứng muối: tách lấy lòng đỏ trứng muối rồi rửa dưới vòi nước, sau đó vớt qua tô rượu gừng hoặc rượu mai quế lộ. Rồi vớt ra ráo cho lên khay quét ít dầu mè rồi đem nướng nhiệt độ 150 độ C tầm 6 phút. Hoặc có thể hấp. Bước này nên làm trước khi sên nhân nhé
- Tuỳ vào khuôn bạn chọn bao nhiêu mà cân bột và nhân. Tỉ lệ là 2:3 hoặc 1:2 như mình dùng khuôn 150g thì 90g nhân kể cả lòng đỏ trứng muối,vỏ bột thì 60g. Cân nhân rồi gói lại vo tròn nha(như hình)
- Rây bột vào âu tạo thành hố chính giữa cho các nguyên liệu vào, khuấy cho tan đều hết rồi trộn bột cho dẻo mịn, không nên trộn nhiều và lâu nhé sẽ dễ làm chai bột. Dùng màng thực phẩm bọc lại để bột nghỉ 30 phút. Rồi cân bột vo lại từng viên tròn
- Rồi cán bột cho nhân vào gói lại, lần lượt gói hết lại chuẩn bị đóng bánh. Lúc này mình bật lò nướng lên 180 độ C chế độ hai lửa nha. Lấy khuôn cho ít bột mì vào khuôn để áo chống dính, gõ bớt bột ra rồi đóng bánh, đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến để chống dính rồi cho ra khỏi khuôn
- Rồi cho bánh vào lò nướng 10 phút. Trong lúc chờ đợi thì cho tấc cả nguyên liệu phần nước quét mặt bánh trộn đều
- Nướng thấy bánh chuyển sang màu trắng đục thì lấy ra khỏi lò, dùng bình xịt phun sương phun nước xung quanh bánh. Đợi nguội xíu thì quét nước trứng lên
- Cho lại vào lò nướng vẫn nhiệt độ 180 độ C nha, 10 phút. Vì có thể nhiệt lò không đều và ổn định nên xoay khay đổi chiều và canh bánh cho đến khi bánh vàng đều đẹp là được. Bánh chín lấy ra khỏi lò, cho bánh lên rack để nguội. Bánh mới nướng vỏ sẽ cứng một xíu, để bánh qua 1-2 ngày sẽ lên màu và mềm ẩm hơn nhé!
- Sau đó thưởng thức thành phẩm thôi??? còn lại cho vào hộp để biếu tặng rất ý nghĩ luôn?????
- Bánh qua ngày thứ 2 nè? ẩm, mềm hơn
Đăng bởi: Trần Thị Thu Phương
