Bánh trung thu ngàn lớp kiểu Triều Châu (Teochew Spiral Yam Moon Cake)
Nguyên Liệu
- Bột nước (ct cho 12 bánh to, 16 bánh nhỏ)
- 200 g bột mỳ đa dụng
- 50 g shortenings hoặc bơ nhạt(dầu lạc hoặc dầu tv khác) hoặc mỡ lợn là tốt nhất
- 30 g đường bột
- 1/2 thìa cafe giấm trắng
- 70 ml -75ml nước (thêm, bớt tuỳ loại bột)
- Bột dầu
- 180 g bột mỳ đa dụng
- 100 g shortening hoặc mỡ lợn hay dầu thực vật thì cho 65-70g tuỳ loại bột
- Nhân sen trứng mặn hoặc đậu xanh trứng mặn(Tuỳ ý): 12 * 40g = 480g
- Note: Làm bánh trà xanh: bớt 6g bột dầu thêm 6g bột trà xanh
- Làm bánh màu cam: thay dầu ăn bằng dầu điều
Các bước
- Nếu làm nhân trứng mặn thì cho trứng vào lò vs quay 20″ cho chín rồi cho vào giữa nhân, nặn tròn bọc kín lại. Chia làm 12 viên nhân.
- Trộn tất cả nguyên liệu bột dầu riêng & H20 riêng cho đến khi bột dẻo, ko dính thì chia làm 3 viên mỗi loại(tổng 6 viên bột dầu và 6 viên bột nước). Để bột nghỉ 15′.
- Lấy 1 viên bột nước, cán dẹt, cho viên bột dầu vào giữa rồi nặn tròn lại. Dùng cây lăn bột cán hình bầu dục càng dài càng tốt. Cuộn lại lần 1 (giống như cuộn Swiss Roll).
- Dùng cây lăn bột cán từ giữa miếng bột sang 2 bên, cán càng dài ta càng có nhiều lớp. Cuộn lại lần 2.
- Cắt miếng bột làm 2 phần vừa cán ta có 12 cái. Lật lại mặt có nhiều lớp cán tròn. (lớp có mặt ko đẹp)
- Lật lại mặt ko cán, cho nhân vào giữa. Bọc kín.
- Bật lò 170oC. Nướng trong 30-35′.
- Bánh đã chín!
- Yêu cầu thành phẩm: vỏ tách lớp, giòn, tan trong miệng, ko bị tươm dầu ngày hôm sau.
- Cách làm dầu điều: 500g hạt điều đỏ, 1l dầu ăn. Hạt điều nhặt sạch sạn. Cho dầu ăn vào chảo cho nóng, cho hạt điều vào đun sôi 3′. Vớt hạt điều ra. Để nguội cho vào lọ kín dùng dần. Dùng tạo màu bánh trung thu, cho vào nước dùng bánh đa cua, làm xá xíu….
Đăng bởi: Như Ý Lê
