Lotus Flaky Moon Cakes (Bánh trung thu ngàn lớp hình hoa sen chay)
Nguyên Liệu
- A. Vỏ bánh
- 1. Phần bột nước màu hồng
- 50 g bột mỳ đa dụng
- 1 thìa cafe bột khoai lang tím
- 1 thìa cafe đường
- 10 g dầu phộng hoặc vegetable shortening
- 20 g nước lá cẩm tím (thêm, bớt tuỳ loại bột)
- 2. Phần bột nước màu vàng
- 50 g bột mỳ đa dụng
- 1 thìa cafe đường
- 10 g dầu điều
- 20 g nước lọc(thêm, bớt tuỳ loại bột)
- 3. Phần bột dầu
- 80 g bột mỳ đa dụng
- 30 g dầu phộng hoặc vegetable shortening
- B. Phần nhân
- 240 g nhân đậu đỏ hoặc đậu xanh lá dứa (hoặc trà xanh)
- C. Nguyên liệu khác
- 1-2 cups dầu phộng sao cho ngập nửa cái bánh
- Chảo chiên chống dính
Các bước
- Phần bột màu hồng: Trộn bột mỳ, bột khoai lang tím với dầu ăn. Thêm đường, nước lá cẩm tím rồi dùng tay nhào thành khối bột mịn, dẻo, không dính. Bọc nylon, để nghỉ 15’.
- Phần bột màu vàng: Trộn bột mỳ, với dầu điều. Thêm đường, nước lọc rồi dùng tay nhào thành khối bột mịn, dẻo, không dính. Bọc nylon, để nghỉ 15’.
- Phần bột nước: Trộn bột mỳ với dầu ăn thành khối mịn, dẻo. Bọc nylon để nghỉ 15’.
- Phần nhân bánh: chia làm 8 phần 30g. Bọc nylon, để ngăn mát tủ lạnh.
- Sau khi bột nghỉ thì chia bột màu vàng và tím thành 8 phần bằng nhau. Chia bột dầu thành 16 phần bằng nhau. Làm dẹt miếng bột vàng, bọc phần bột dầu lại. Làm tương tự với phần bột tím ta có 8 phần bột tím và 8 phần bột vàng.
- Cán bột lần 1 và lần 2: Cho bột ra cái thớt to, áo bột mỏng rồi cán dẹt miếng bột màu vàng. Cuộn bột lại. Sau đó cán bột lần 2, cuộn bột lại lần nữa. Làm lần lượt cho đến hết bột. Màu tím làm tương tự như màu vàng. Xem từng bước theo thứ tự sẽ rõ. Bọc ny lon, để bột nghỉ 15’.
- Cán bột lần 3: Lấy phần bột vừa nghỉ ra. Ấn bột xuống cho dễ cán rồi cán miếng bột tím thành hình tròn mỏng sao cho bọc vừa phần nhân. Cán tiếp miếng bột vàng bằng miếng bột tím. Sau đó xếp miếng bột tím bên ngoài, bột vàng bên trong, cho nhân vào và bọc tròn lại. (xem hình minh hoạ)
- Dùng dao khía bột thành 6 -8 phần tuỳ ý.
- Cho dầu vào chảo, thử xem dầu sôi chưa bằng cách cho đũa vào, thấy sủi sủi là vặn lửa cỡ trung để chiên bánh. Cho 1 cái bánh vào chiên. Dùng muôi múc dầu trong chảo tưới liên tục vào bánh, mục đích cho các cánh hoa nở tách lớp từ từ. Làm lần lượt đến khi hết. Vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.
- Chuẩn bị lò nướng bật 140oC nếu lò thường, 120oC nếu nồi chiên không dầu. Nếu nhiệt cao, màu hồng sẽ bay mất. Còn nếu bạn cho màu thực phẩm để lửa 150-160oC. Nướng bánh từ 2-3’ sao cho bánh định hình, màu hồng vừa ý bạn là tắt lò.
- Thưởng thức bánh với tách trà!
- Làm quà tặng bạn bè!
- Note: Bạn có thể dùng màu thực phẩm bằng cách cho 1 giọt vào phần bột nước. Còn có cách khác là dùng nước ép tuơi củ dền hay nước ép quả thanh long đỏ tạo màu hồng, bí ngô hay cà rốt tạo màu vàng thay cho dầu điều!
Đăng bởi: Trân Bảo
