Bánh trung thu thập cẩm nướng

Nguyên Liệu

1. Vỏ bánh nướng :
2. 240 gr bột mì đa dụng
3. 160 gr nước đường Samia Glucose (thay cho nước đường nấu)
4. 30 gr dầu dừa
5. 1 lòng đỏ trứng
6. 10 gr bơ đậu phộng
7. 1/4 muỗng cà phê Ngũ vi hương
8. Nhân thập cẩm :
9. 50 gr hạt sen sên đường
10. 50 gr hạt dưa
11. 50 gr mè trắng
12. 50 gr hạt điều
13. 50 gr mứt bí
14. 80 gr lạp xưởng
15. 50 gr hạt bí
16. 3 lá chanh thái chỉ
17. Nguyên liệu kết dính nhân :
18. 1 vỏ chanh bào vụn
19. 20 ml rượu mai quế lộ
20. 10 gr đường bột
21. 20 gr nước lọc
22. 25 gr mật ngô
23. 5 ml dầu mè
24. 3 ml hắc xì dầu
25. 30 gr bột dẻo
26. 1 quả Vỏ chanh bào vụn

Các bước

1. Làm vỏ bánh : Rây bột vào âu lớn, dùng muỗng vét bột tạo thành một lỗ trũng, cho các nguyên liệu trứng, nước đường Glucose, dầu dừa vào giữa lỗ trũng.
   
2. Bạn lấy muỗng gỗ khuấy đều theo vòng tròn từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, cho đến khi bột hoà quyện lai với nhau. Mình dùng dầu dừa thay cho dầu ăn, sẽ ngon hon. Dùng tay nhẹ nhàng nhào bột tạo thành khối bột dẻo, đồng nhất voi nhau.
   
3. Dùng nylon thực phẩm gói bọc kín bột, để bột nghỉ khoảng 40 phút. Sau thoi gian nghỉ, chia bột thành tững phần nhỏ tuỳ cân luong bánh bạn đóng bánh, vỏ 1 thì nhân 2, ví dụ, bánh 150 gr, thi vỏ 50 gr, nhân 100 gr
4. Cách làm nhân bánh : hạt sen, hạt điều, mứt bí xắt nhỏ hạt lựu, nếu bánh nhỏ nên xắt nhỏ để dễ kết dính, gói, đóng bánh. Lạp xưởng luộc hoặc hấp chín, xắt hạt luu nhỏ nhu trên. Mè trắng rang, lá chanh thái chỉ, vỏ chanh bào vụn. Cho tất cá vào tô, xong cho nguyên liệu kết dính gồm rượu mai quế lộ, nước, bot dẻo, duong, mật ngô vào trộn đều, có nước va rượu, bột sẽ kết dính các nguyên liệu lại với nhau.
5. Trứng muối, đem rửa sạch dưới nước, ráo nước, ngâm qua rượu khoảng 15 phút, lấy ra, để trên giấy nến quét lớp dầu, đem nướng ở lò, nhiệt độ 100 độ c, khoảng 15 phút cho chín, lấy ra làm nhân bánh
6. Bọc nhân thập cẩm, giữa có trứng, vo tròn lại, voi nhân này làm luôn, để đuoc ngon, không làm trước đuoc nhu nhan đậu xanh nhé
7. Đóng bánh, mình dùng khuôn ấn lò so, dùng dầu ăn chống dính khi đóng bánh
8. Nướng bánh : lần 1, dễ lò ở nhiệt độ 190 độ, khay banh để dưới nấc giữa, nếu bánh bé 75 gr thi nướng 5′ đến 8′ hanh vàng lấy ra ; nếu bánh 100, 150 gr thi nhớ để lâu hơn, 10 ‘ đến 12’, bánh hanh vàng lay ra, xịt nước lên mặt bánh, để cho bánh nguội bớt hơi nước.
   
9. Nướng lần 2 : lò nướng chỉnh cao hơn chút 200 độ c, quết mặt bánh, dưa khay bánh nướng ngắn hơn lần 1, bánh nhỏ khoảng 7′, bánh lớn khoảng 10 ‘, lấy bánh ra, xịt nước
   
10. Nướng lần 1, chuẩn bi đua vào nuong lần 2 sau khi quét mặt đây
    
11. Bánh nuong xong lần hai, lấy ra xít nước dễ nguội bớt hoi nước, quét mặt lần 2, lò đuoc hạ xuống 110 độ c, đế sấy bánh khoảng 25′ đến 30′ tuỳ bánh, mình rút kinh nghiệm lấy giấy che mặt bánh
    
12. Bánh lấy ra dễ nguội hẳn, bạn đóng gói cho vệ sinh
    

13. Chúc các bạn thành công, vui mùa trung thu nhé
    
14. Đặt vào hộp đẹp đem biếu người thân
    

15. Hỗn hợp quết mặt bánh : 1 lòng đỏ +1/2 lòng trắng +15ml nước + 1muỗng canh hắc xì dầu + 10 ml dầu mè + 3 giọt màu vàng+1 giọt màu cam. Trộn tất cả lại, rồi lọc qua rây. Khi quẹt, chấm cọ vào hỗn hợp rồi gạt lại cho bột dầu phết lên mặt bánh.

Đăng bởi: Trường Nguyễn