Bánh trung thu nướng

Nguyên Liệu

1. 240 gr bột mì
2. 160 gr nước đường
3. 30 gr dầu dừa
4. 1 lòng đỏ trứng
5. 10 gr bơ đậu phộng
6. Nhân đậu xanh, sầu riêng, đậu xanh Lá dứa,
7. 200 gr đậu xanh, 80dến 100gr đường, 70gr dầu ăn (dầu dừa sẽ ngon hơn),10 gr bột dẻo
8. Trứng gà muối

Các bước

1. Bột mì rây trong âu, dùng thìa gỗ vét bột tạo thành lỗ trống giữa âu, để cho các nguyên liệu vào gồm : nước đường, 1 lòng đỏ trứng, dầu dừa, bơ đậu phộng.
2. Dùng thìa gỗ khuấy đều theo vòng tròn, xoáy ốc từ chất lỏng ở giữa dần ra ngoài. Bột sẽ hoà quyện lại với các nguyên liệu, dùng tay có bao tay nhẹ nhàng nhào đều bột thành khối bột dẻo và đồng nhất với nhau. Nếu bột khô, bở, bạn thêm dầu dừa hoặc nước đường.Bạn dùng nylon bọc kín bột, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng từ 30’ đến 45’.
3. Nhân bánh : nhân nhạt ăn ngon nhung không để đuoc lâu, nhân càng ngọt bạn cảng để lâu được. Đậu xanh vo sạch, ngâm khoảng 3,4 tiếng, cho vào nồi, đổ nước nấu chín đậu, mềm, cho đường cát quậy tan. Nhắc xuống, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, đổ qua rây cho mịn.
4. Phần đậu vừa xay xong cho vào chảo sên, đảo luôn tay, khi đậu đã bay hơi nước,hơi sệt, bớt lửa nhỏ, cho từ từ dầu dừa, quậy cho hoà lẫn vào đậu, rồi cho bột dẻo từ từ, đảo đều tay rồi lại cho tiếp. Khi nhân quyện thành khối dẻo, không dính chảo, bạn lấy ít nhân đem vo tròn và ném xuống, nhân không biến dạng là được.
   
   
5. Nhân sầu riêng, phải xay chung với đậu xanh, cho ít tinh dầu mùi sầu riêng, cùng với 30 gr nước cốt dừa.
6. Đóng bánh : sau khi bột nghỉ, cân vỏ bánh theo lượng vỏ 1- nhân 2. Bánh 150 gr thi vỏ 50gr, nhân sẽ là 100 gr.
7. Nướng bánh : bật lò trước 10 phút, nướng lần 1, nhiệt độ từ 180độ -190 độ c, khoảng 8’ đến 10 ‘, bánh hanh vàng. Lấy ra khỏi lò, xịt nước lên mặt bánh, để bánh nguội bớt hơi nước khoảng 10-15 phút. Bạn lấy cọ nhỏ, nhúng hỗn hợp quết bánh một lớp mỏng, chú ý đừng để nước quết đọng ở các rãnh hoa văn.
   
8. Nướng lần 2 : nhiệt độ lò tăng lên 190 – 200 độ c, nướng bánh khoảng 8 phút đến 10 phút. Lấy ra khỏi lò, xịt nước, để nguội, quết bánh một lớp mỏng nữa để hong bánh
   
   
9. Lần 3 : hong bánh khô, lò nướng ở nhiệt độ 110 độ c, khoảng 20 đến 30 phút.
   
10. Lấy ra để bánh nguội hẳn, bạnh nướng xong vỏ bánh cứng, ngày mai bánh sẽ mềm do tiết dầu. Bánh tự làm không để đuoc lâu, chỉ 4,5 ngày.
    
    
    

11. Hỗn hợp quét mặt bánh : 1 lòng đỏ, 1/2 lòng trắng, 1 chút dầu mè, 1 muỗng hắc xì dầu, 15 ml nước,chút màu vàng American, trộn tất cả lai, rồi lược qua rây, dùng cọ chấm vào hỗn hợp rồi gạt lại cho bớt dầu phết lên bánh

Đăng bởi: Nguyễn Quốc Dũng