Bánh Trung Thu thanh long-nhân dứa dẻo lạnh
Nguyên Liệu
- Phần nhân
- 100 gr thơm (dứa, khóm)
- 30 gr đường
- 10 ml siro bắp (corn syrup Korean)
- 2 ml nước cốt chanh
- Phần vỏ
- 1/2 trái thanh long đỏ
- 1 ml nước cốt chanh
- 1 m cafe đường
- 50 gr bột bánh dẻo
- 15 gr mỡ trừu (shortening)
- 30 gr đường xay
Các bước
- Rửa sạch thơm, cắt bỏ mắt, cắt bỏ lõi (thơm chín không dập hư), cân lấy 100gr cắt miếng rồi cho vào máy xay nhỏ. Cho thơm đã xay vào chảo + đường + siro bắp rồi đảo đều trên lửa nhỏ. Sau 1 lúc nhân đặc dần, màu đậm hơn, khi nhân đã hơi đặc thì cho nước cốt chanh vào, tiếp tục sên. Khi thấy nhân đặc lại tạo thành khối & dẻo là đạt
- Nhân nguội thì chia nhân thành những viên tròn nhỏ (nếu làm khuôn 50gr thì nhân 20gr
- Nguyên liệu phần vỏ & khuôn 50gr
- Thanh long đỏ lột vỏ cắt miếng vừa rồi cho vào máy xay nhỏ, rồi cho vào nồi cùng 1m cafe đường, nấu trên ngọn lửa vừa, sau khi sôi khoảng 2 phút thì cho nước cốt chanh vào, trộn đều tắt bếp & lọc qua rây để nguội
- Rây bột bánh dẻo + đường xay vào tô lớn, rồi cho mỡ trừu vào tô bột, dùng tay bóp đều để mỡ trùu bám đều vào bột
- Nước thanh long đã để nguội
- Cho nước thanh long vào, dùng phới dẹp trộn đều bột
- Khi thấy bột quyện lại & còn những bột trắng thì cho dùng tay nhào bột thành khối mịn dẻo, không dính tay là được
- Dùng plastic-wrap bọc kín khối bột & cho nghỉ 15 phút
- Lấy ít bột bánh dẻo để làm bột áo, rồi đặt khối bột lên tấm mat-silicon, dùng miếng cắt bột chia thành từng phần 30gr
- Nắn tròn miếng bột, đặt mặt láng mịn úp xuống dưới cho nhân vào giữa, bọc kín, vê tròn, tạo thành khối tròn mịn. Dùng ít bột bánh dẻo để chống dính khuôn, cho khối bột vào khuôn ấn nhẹ
- Rồi gỡ khuôn, bánh có màu hồng rất đẹp, sắc nét
- Bánh sau khi làm, để vào ngăn mát tủ lạnh 2, 3 tiếng là có thể thưởng thức được rồi
- Lưu ý: Nhân dứa không sên quá kĩ, sẽ bị cứng. Vỏ bánh không nhồi quá lâu, sẽ làm mất nét không rỏ. Nên mang bao tay nylon để nhồi bột vỏ & đóng bánh vào khuôn, vì bột bánh dẻo rất dính tay
Đăng bởi: Nguyệt Nguyễn
