Bánh trung thu rau câu (chay, mặn đều dùng được)
Nguyên Liệu
- Phần thạch dừa
- 500 g nước
- 10 g bột rau câu
- 1 nắm lá dứa rửa sạch, buộc gọn lại
- 50 g đường
- 150 ml nước cốt dừa
- 40 ml sữa đặc có đường (* nếu bạn làm bánh chay thì bỏ qua và thay bằng 40g đường)
- Phần nhân đậu xanh
- 150 g đậu xanh sát vỏ
- 1 thìa cafe muối
- 50 g đường
- 50 ml nước
- 30 g dầu ăn
- 5 ml vani
- Phần nhân đậu đỏ
- 700 ml nước
- 100 g đậu đỏ
- 40 g đường
- 1 thìa cafe muối
- 20 g dầu ăn
- Phần màu xanh
- 3 g đậu biếc khô
- 150 ml nước nóng
- Phần màu hồng
- 1 củ dền nhỏ
- 200 ml nước
- Khuôn
- 2 khuôn rau câu 200g
- 6 khuôn rau câu mini để vào khay có đá viên
Các bước
- Phần màu bánh: Cho đậu biếc khô và nước nóng vào nồi đun sôi tầm 10’ cho ra màu xanh đậm rồi tắt bếp, để nguội. Củ dền rửa sạch, thái nhỏ vớt ra cho nước vào nồi ngâm 10’ cho ra màu rồi đun sôi. Tắt bếp rồi để nguyên nồi, ngâm tầm 10’ nữa cho ra màu đậm.
- Phần nhân bánh đậu xanh: Đậu xanh ngâm 4h cho nở mềm rồi cho vào cái thố inox, đổ nước ngập thố rồi cho vào nồi hấp chín & nghiền mịn khi còn nóng. Cho phần đậu xanh này vào chảo cùng với 50ml nước và đường, muối đảo liên tục khi thấy kết dính thì tắt bếp rồi cho vani vào trộn đều. Có thể thêm dừa nạo nếu thích nhưng bạn ko để lâu được nhé!
- Phần đậu đỏ: rửa sạch đậu đỏ rồi cho vào nồi áp suất ninh cùng với muối cho nhừ. Sau đó vớt ra rồi xay phần đỗ này với chút nước vừa ninh cho nhuyễn. Sên giống như sên đậu xanh ở trên.
- Phần thạch rau câu: Ngâm rau câu với 500ml, khuấy tan và để 30 phút.
- Cho rau câu, lá dứa lên bếp đun sôi khuấy liên tục, cho tiếp đường vào khuấy tan. Đun lửa vừa trong 5’ cho rau câu trong lại. Cho tiếp sữa đặc (nếu có) vào khuấy đều. Tiếp đến là cho cốt dừa vào. Để lửa nhỏ hết cỡ để rau câu ko bị đông lại.
- Múc ra từng bát riêng phần nước màu xanh và hồng. (Khoảng 100ml mỗi bát). Cho 3 thìa canh rau câu vào từng bát rồi trộn đều.
- Đổ phần rau câu màu vào từng khuôn có lót đá dưới khay cho nhanh đông. Chọc tăm vào lớp đã đông rồi đổ tiếp phần màu trắng lên. Bí quyết để thạch ko bị tách lớp là đây! ? Cho nhân vào giữa rồi đổ tiếp phần màu ngập nhân. Chọc tăm vào phần lớp tiếp theo rồi đổ thêm lớp thạch cuối. Chờ thạch đông thì bọc ny lon rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2h cho bánh định hình!
- Khi lấy ra khuôn thì dùng tăm tách nhẹ thành bánh là ok! Đây là bánh màu hồng, cho nhân đậu đỏ!
- Bánh màu xanh cho nhân đậu xanh!
- Thưởng thức bánh với trà hoặc cắt nhỏ làm trà sữa cũng ngon lắm!
Đăng bởi: Thành Trịnh
