Bánh Trung thu (Bánh nướng nhân thập cẩm)
Nguyên Liệu
- 1) Nước đường bánh Trung thu
- 1 ký đường cát trắng
- 3 chén nước (= 690 g nước)
- 2 muỗng canh nước chanh
- 1 muỗng canh nước tro tàu
- 2) Vỏ bánh
- 350 g nước đường
- 100 g bơ lỏng
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 500 g bột mì số 45, loại all purpose
- 150 g bột mì làm bột áo
- 3) Hỗn hợp thoa mặt bánh
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 2 muỗng cà phê nước lạnh
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê nước đường bánh Trung thu
- 4) Nhân thập cẩm
- Mình chuyên nhắm chừng nguyên liệu nhân thập cẩm vì mình làm khá nhiều bánh, cứ cho các nguyên liệu sau khi xắt hoặc xay nhuyễn vào đầy cái hộp to là được, nên bây giờ mình khá lúng túng khi phải ghi
- 1 gói bột hạnh nhân
- 1 gói hạt điều rang mặn
- 1 gói mứt xanh đỏ
- 1 gói mứt bí
- 1 gói mứt vỏ cam, vỏ chanh
- 1 gói mứt gừng
- 1 gói hột hướng dương thế cho hột dưa
- 1 gói mè trắng
- Lòng đỏ trứng muối
- Lạp xưởng Mai Quế Lộ
- Thịt chà bông
- 1 chút bột bánh dẻo làm chất kết dính
- 1 chút rượu Mai Quế Lộ
- 1 chút bột Ngũ vị hương
- Gừng non gọt vỏ xắt sợi, luộc chín, vắt ráo, nhuộm đỏ, ướp đường, sên cho khô làm mứt, trộn vào nhân bánh cho có màu đỏ đẹp
Các bước
- 1) Nấu nước đường bánh Trung thư nướng
- Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa, không quậy vì quậy sẽ bị lại đường.Nấu cho đến khi thấy nước đường hơi sánh lại, thử bằng cách nhỏ 1 giọt nước đường vào chén nước thấy giọt đường gom lại, nếu lấy nhiệt kế (dùng trong nhà bếp đo được nhiệt độ cao) nhúng vô nồi nước đường đang sôi trên bếp nếu thấy 109°C là nước đường đã tới, cho nước chanh lược qua rây vào nồi nước đường, nấu cho sôi trở lại. Cho nước tro tàu vào, bắc nồi nước đường xuống. Để thật nguội, cất trong keo, đậy kỹỏ
- Vô bánh
- Cân nước đường, bơ lỏng, nước tro tàu vào tô, trộn đều, rây bột vào từ từ, dùng spatula quậy đều, khi bột hãy còn lỏng dừng lại, dùng khăn vải đậy lên tô, ủ bột 30’ đến 1 giờ. Sau đó tiếp tục rây bột vào tô, quậy bột hoặc nhồi bằng tay cho tới khi thành một khối bột dẻo mịn không dính tay là được. Chia bột vỏ bánh thành từng viên = 50g, vo tròn, nếu chưa đóng bánh liền thì đậy khăn vải lên để không bị khô cứng.
- Hỗn hợp thoa mặt bánh
- Cho tất cả vào chén nhỏ, trộn chung, không quậy mạnh tay sẽ bị nổi bọt khi phết mặt bánh sẽ không mịn, đẹp.
- Nhân thập cẩm
- Hộp điều xay nhuyễn, các loại mứt xắt nhỏ, lạp xưởng + chút nước cho vào chảo luộc sơ cho chín, sau đó cho chút xíu dầu ăn vào chiên vàng, đều, lấy ra để nguội, xát hạt lựu. Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, xếp lên khay kim loại, chế chút dầu ăn, bỏ lò nướng chín. Trộn đều tất cả vật liệu nhân bánh (trừ lòng đỏ trứng muối). Chia nhân thành từng phần, bao lòng đỏ trứng muối ở giữa, vo tròn, trọng lượng nhân = 200g Mình làm bánh 250g (50g bột vỏ bánh + 200g nhân). Cân lượng này cần chính xác.
- Đóng bânh
- Khuôn bánh cho áo 1 lớp mỏng bột khô, để sẵn, thớt và cây cán bột cũng được rắc và áo bột khô. Lấy 1 miếng bột vỏ bánh, cán tròn, mỏng, đặt viên nhân lên dùng tay miết cho vỏ bánh bao đều chung quanh nhân, túm mí bột, vo tròn, cho vô khuôn in bánh. Dùng tay nhấn đều 4 góc sao cho bánh trải đều, gỡ khuôn lấy bánh ra, dùng kim xăm vài chỗ trên mặt bánh và chung quanh thành bánh.
- Nướng bánh
- Lò nướng đốt nóng sẵn 10’ trước, 180°C, xếp bánh lên khay cho vô lò nướng lửa trên và dưới cùng lúc, để khay bánh ở ngăn thấp nhất cho chín đáy bánh trước. Khi thấy đáy bánh chín vàng thì lấy khay bánh ra, dùng cọ phết hỗn hợp thoa mặt bánh lên, phết đều và nhẹ nhàng, tránh để có bọt trên mặt bánh sẽ không đẹp, có thể phết chung quanh thành bánh. Cho khay bánh trở vô lò, để ở ngăn giữa, nướng lửa trên, vừa nướng vừa quạt (nếu lò có thiệt bị quạt) cho hơi nóng toả đều trong lò, bánh sẽ vàng đều
- Tiếp theo
- Khi bánh có độ vàng tuỳ ý, tắt lò, lấy khay bánh ra, xếp bánh lên vỉ để nguội, xếp bánh vào hộp thiếc, đậy kỹ. Bánh mới làm xong vỏ bánh còn cứng, phải chờ vài ngày, dầu trong nhân bánh thấm ra vỏ, bánh sẽ mềm ngon. Dùng bơ lỏng thay thế dầu ăn bánh rất thơm.
Đăng bởi: Đường Ngọc Biển
