Bánh Trung Thu Thập Cẩm Jam Bon Trứng Muối
Nguyên Liệu
- ?Vỏ Bánh:
- 830 g bột mì Bông Hồng Sanh Ký(hoặc bột mì đa dụng)
- 600 g nước đường bánh trung thu
- 120 g dầu ăn
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 3 muỗng rượu mai quế lộ
- 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
- ?Nhân Bánh:
- 100 g mứt bí
- 100 g lạp xưởng
- 100 g bí xanh
- 150 g mè rang
- 150 g Jam Bon
- 200 g hạt hướng dương rang
- 100 g mứt hạt sen
- 50 g thịt lạp
- 200 g mỡ đường
- 100 g hạt điều
- 100 g hạt dưa rang
- 15 g lá chanh cắt sợi nhỏ
- 15 g vỏ chanh bào nhuyễn
- 24 lòng đỏ trứng muối
- ?Nước Trộn Nhân:
- 65 g đường bột
- 65 g nước lọc
- 1 thìa canh rượu lúa mới
- 1 thìa canh rượu cognac
- 1 thìa cafe dầu mè
- 180-200 g bột bánh dẻo
- ?Nước Trứng Quyét Mặt Bánh:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 3 muỗng sữa tươi không đường
- 1 ít dầu mè và khuôn làm bánh 150g
Các bước
- Sơ chế trứng muối: tách lấy lòng đỏ trứng muối rồi rửa dưới vòi nước, sau đó vớt qua tô rượu gừng hoặc rượu mai quế lộ. Rồi vớt ra để ráo cho lên khay quét ít dầu mè rồi đem nướng nhiệt độ 150 độ C tầm 6 phút. Hoặc có thể hấp. Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu.
- Trộn đều tấc cả các nguyên liệu khô phần nhân với bột nếp. Pha tô nước trộn nhân rưới lên nhân và cho thêm bột bánh dẻo vào nếu chưa đủ độ kết dính như ý, trộn đều,sao cho phần nhân kết dính khi vo viên
- Lấy cái chén cho màng thực phẩm(sẽ dễ gói nhân hơn)vào chén rồi để lên cân, rồi cho nhân 90g luôn cả trứng muối vì mình làm khuôn 150g. Tóm lại vo tròn thành những viên nhân nè!?
- Cho nguyên liệu lỏng phần vỏ vào âu quậy đều, rồi cho bột đã rây vào, trộn đều thành khối dẻo mịn, đừng nhồi quá lâu nhé! Sau đó cân từng viên 60~63g bột, vo viên rồi cán bột cho nhân vào gói lại. Dùng khuôn áo qua lớp bột rồi cho viên bột vào đóng bánh, cho bánh lên khay có lót giấy chống dính
- Rồi cho bánh vào lò nướng 10 phút. Trong lúc chờ đợi thì cho tấc cả nguyên liệu phần nước quét mặt bánh trộn đều. Nướng thấy bánh chuyển sang màu trắng đục thì lấy ra khỏi lò, dùng bình xịt phun sương phun nước xung quanh bánh. Đợi nguội xíu thì quét nước trứng lên.
- Cho lại vào lò nướng vẫn nhiệt độ 180 độ C nha, 10 phút. Vì có thể nhiệt lò không đều và ổn định nên xoay khay đổi chiều và canh bánh cho đến khi bánh vàng đều đẹp là được. Bánh chín lấy ra khỏi lò, cho bánh lên rack để nguội. Bánh mới nướng vỏ sẽ cứng một xíu, để bánh qua 1-2 ngày sẽ lên màu và mềm ẩm hơn nhé!
- Bánh thơm ngon mà không bị ngán! Đặc trưng của bánh nướng truyền thống là mùi thơm của lá chanh và vỏ chanh bào quyện với mùi thơm của rượu!
Đăng bởi: Lực Nguyễn Văn
