Bánh Trung Thu Thập Cẩm. (DC House)

Nguyên Liệu

1. vỏ bánh:
2. 500 g Bột mì hoa ngọc lan
3. 320 g Nước đường bánh nướng
4. 50 g Dầu ăn
5. 1 tsp Nước tro tàu
6. 2 pcs Lòng đỏ trứng
7. nhân thập cẩm:
8. 100 g Mứt bí
9. 100 g Mứt sen
10. 100 g Mứt gừng đỏ
11. 100 g Mứt gừng vàng
12. 100 g Mứt chanh
13. 100 g Mè vàng
14. 100 g Mè đen
15. 100 g Hạt dưa
16. 100 g Hạt điều
17. 100 g Lạp xưởng cắt hạt lựu
18. 100 g Mỡ đường
19. Ít lá Basil
20. Lòng đỏ trứng muối
21. bột dầu:
22. 150 g Dầu ăn
23. 250 g Bột bánh dẻo
24. nước sốt:
25. 50 g Dầu ăn
26. 50 g Dầu mè
27. 50 g Nước tương
28. 50 g Dầu hào
29. 50 g Nước đường bánh nướng
30. 100 g Đường cát
31. 10 g Rượu mai quế lộ
32. hỗn hợp quét mặt:
33. 1 lòng đỏ trứng vịt
34. Ít dầu ăn
35. Ít nước đường bánh nướng

Các bước

1. Vỏ bánh:
2. Trộn đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ, nước tro tàu. Sau đó rây từ từ bột mì vào trộn đều cho đến khi hòa quyện. Không trộn quá lâu khiến bột bị dai. Nếu bột hơi nhão thì cho thêm ít bột mì vào ngược lại bột hơi khô thì cho ít dầu ăn vào. Bột trộn xong bọc lại cho nghỉ 30p.
3. Rang vàng mè đen, mè trắng, hạt dưa, hạt điều. Xào săn lạp xưởng.
4. Băm nhỏ mứt sen, mứt gừng, hạt điều, mứt chanh. Sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu nhân lại với nhau.
5. Cho phần nước sốt vào trộn đều cho thấm các nguyên liệu. Tiếp đó cho phần bột dầu vào trộn đều hỗn hợp nhân.
6. Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, ngâm vào hỗn hợp rượu mai quế lộ với ít nước khoảng 10p thì rửa sạch, cho vào khay quét ít dầu lên mặt trứng rồi nướng ở 170°C trong 5p. Sau đó để nguội.
7. Chia bột vỏ thành 70g, nhân thập cẩm 110g tính cả trứng muối.
8. Dùng phần nhân bọc lấy phần trứng muối. Cho ít bột áo ra bàn cán vỏ mỏng vừa phải không cán to quá để bọc phần nhân lại.
9. Cho ít bột áo lên trên bánh và khuôn bánh 200g để đóng bánh.
   
10. Bánh sau khi đóng nướng ở nhiệt 200°C trong 15p sau đó lấy ra xịt nước để nguội. Dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp quét mặt. Sau đó để khô khoảng 2p rồi tiếp tục quét lần 2, lưu ý quét thật mỏng. Sau đó nướng tiếp ở 190°C trong 10p. Rồi lấy bánh ra để nguội. Tiếp tục quét trứng như lần 1. Rồi nướng tiếp ở 190°C trong 10p.
    
11. Sau khi bánh chín có màu vàng nâu đặc trưng thì cho bánh ra để nguội, đóng gói bảo quản. Bánh ăn được sau 1-2 ngày.
    

Đăng bởi: Thạch Sống