Bánh Trung Thu thập cẩm
Nguyên Liệu
- Vỏ bánh
- 375 gr bột mì
- 300 gr nước đường
- 60 gr dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 10 gr peanut butter
- 1 m cafe nước tro tàu
- 100 gr bột áo
- Khuôn bánh
- Nước thoa mặt
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 m cafe nước lã
- 1 m cafe dầu ăn
- 1 m cafe nước đường
- 1 giọt màu đỏ, vàng
- Nhân bánh
- 100 gr hạt dưa
- 100 gr hạt điều
- 100 gr mứt bí
- 100 gr mứt gừng, mứt chanh xanh đỏ
- 100 gr mè
- 100 gr mỡ thịt
- 100 gr lạp xường
- 100 gr jambon
- 100 gr đường xay
- 100 gr bột nếp
- 100 gr rượu Mai quế lộ
- 14 trứng muối
- 2 m cafe ngũ vị hương
Các bước
- Đầu tiên phần vỏ bánh, về nước đường nấu và trứng muối tôi đã làm công đoạn đó đã chỉ dẫn nên nay không nhắc lại. Cân lượng cho đúng tất cả. Vỏ bánh gồm: nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, nước tro tàu hòa chung quậy đều. Bột mì vào thố, cho hỗn hợp vào nhồi đều, ủ bột nghỉ 30′
- Nước thoa mặt : các hỗn hợp nêu trên hòa đều lược lại cho mịn để quét mặt không bị lợn cợn
- Nhân bánh : tất cả các hạt cho lên chảo lớn rang sơ cho thơm, xong cắt hạt lựu với hạt điều, mứt bí, lạp xường. Mứt gừng, chanh, jambon cắt nhuyễn. Mỡ thịt cắt hạt lựu kế luộc sơ, trút ra cho 1mcanh đường ướp đều doạn phơi tý nắng cho mỡ thịt được trong. Trứng muối ngâm 10′ với gừng giã cùng với 2m canh rượu trắng xong vớt ra cho vào 1m dầu ăn và 1m canh đường hấp cách thủy 10′, làm cách này cho trứng không còn mùi tanh
- Tất cả hỗn hợp nhân trộn lẫn vào nhau kế cho rượu và bột nếp vào nhân dẻo vừa nắm từng viên là được
- Hoàn tất : cân 50gr bột vỏ+100 gr nhân cho trứng muối vào chính giữa nắm tròn lại. Cán bột mỏng ra cho nhân vào túm gọn cho bột áo vào khuôn nhấn bánh các góc cho đều, lấy bánh ra xâm vài lỗ bằng tăm lên mặt bánh.
- Lò nướng được bật trước 10′ với lửa trên dưới 180* nướng sau 10′ lấy bánh ra xịt nước lên bánh, kế lấy cọ dùng nước thoa mặt quét lên mặt, làm thế cho lần 2 mỗi 10′. Khi bánh vàng lấy ra để trên rack cho bay hơi. Bánh để 2,3 ngày sẽ thấm và mềm vỏ ăn ngon hơn. Bánh ăn rất tuyệt mọi người ạ!!
Đăng bởi: Thảo Thảo
