Với vỏ ngoài được nướng vàng bắt mắt, nhân đậu xanh ngọt dịu và tạo hình cá mới lạ xinh xắn, chắc chắn mọi người sẽ rất thích thú khi nhận được những chiếc bánh trung thu này đấy. Cách làm lại vô cùng đơn giản thôi, cùng nhau vào bếp làm nên những chiếc bánh thơm ngon cho những người thương quý nhé!

Nguyên liệu cho 10 chú cá

Vỏ bánh

320g bột mì
180g nước đường bánh nướng
35g lòng đỏ trứng

Nhân bánh

Hỗn hợp quét bánh

1 lòng đỏ trứng gà và 1 ít lòng trắng

Dụng cụ hỗ trợ

Khuôn bánh hình cá (Trong bài viết này dùng loại 100g)
Giấy lót chống dính, cọ quét hỗn hợp

Cách thực hiện

Để hoàn thành những chiếc bánh trung thu hình cá đáng yêu này, bạn cần khoảng 2,5 tiếng nhé!

1Làm vỏ bánh

Bước 1: Trộn bột

Bột mì rây thật mịn, tạo chỗ trũng giữa bột, cho lòng đỏ trứng, dầu ăn, nước đường và bơ đậu phộng vào, khuấy đều cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.

Rửa sạch tay, nhồi bột đến khi bột thành một khối dẻo hoàn chỉnh, đều màu thì dừng. Tránh nhồi bột quá kỹ sẽ làm bột bị chai, ăn không ngon.

Bước 2: Ủ bột

Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bột và ủ trong 45 phút.

2Làm nhân bánh

Bước 1: Nấu đậu xanh

Đậu xanh đãi vỏ các bạn ngâm qua đêm cho đậu nở. Vo sạch rồi cho vào nồi với lượng nước gấp đôi lượng đậu, thêm 1 ít muối rồi nấu nhừ.

Khi đậu sôi lên bạn nhớ vớt bọt đi nhé. Khi đậu đã nở nhừ rồi thì bạn cho đường vào, nấu thêm đến khi cạn nước thì tắt bếp.

Bước 2: Sên nhân đậu

Đậu xanh nấu xong các bạn đợi một lúc cho hơi nguội bớt, cho tất cả đậu vào máy xay, xay nhuyễn.

Chia dầu dừa đã chuẩn bị thành 3 phần, cho đậu xanh đã xay vào chảo không dính cùng 1 phần dầu dừa, xào đều tay.

Khi đậu xanh hơi sệt lại, cho tiếp phần dầu thứ hai, vẫn đảo thật đều tay. Đến khi đậu xanh đã quánh lại, cho vào phần dầu cuối cùng, sên đều đến khi đậu dẻo lại thành 1 khối là xong.

bánh trung thu, công thức nấu ăn, trung thu, hướng dẫn làm bánh trung thu con cá đẹp lung linh

Bước 3: Tạo hình bánh

Chia nhỏ nhân bánh thành các khối nhỏ tầm 40g hoặc ít hơn nếu bạn không thích nhiều nhân. Tạo hình nhân bánh sao cho phù hợp với dáng của khuôn bánh

Vỏ bánh lấy ra chia thành các khối nhỏ tầm 65g. Rắc 1 lớp bột áo mỏng lên thớt, cán vỏ bánh vừa đủ, đặt nhân vào giữa và gói kín lại.

Bạn chú ý sao cho bột bao kín nhân, không có không khí bên trong và không có vết nứt. Nếu có không khí giữa lớp vỏ và nhân, khi nướng lên bánh sẽ phồng lên và mất nét.

Dùng chổi lông quét một lớp mỏng dầu vào khuôn. Đặt mặt mịn của bột xuống dưới để có lớp vỏ đẹp nhất. Nhồi bánh đều ra các mép nhất là các khe riềm để có hình sắc nét hơn.

Rắc một lớp bột áo mỏng lên thớt, gõ đều 2 cạnh bên để bánh long ra sau đó vỗ trực tiếp là chú cá đáng yêu đã xuất hiện.

Bạn nên tạo hình bánh lớn hơn yêu cầu của khuôn 5-10g thì sau khi nhồi sẽ đẹp hơn đó.

Bước 4: Nướng bánh

Mở lò trước 10 phút ở nhiệt độ 190 độ cho lò đủ nhiệt. Đặt bánh lên khay đã lót giấy chống dính. Trước khi cho vào lò, bạn nhớ xịt đều một lớp nước mỏng lên bánh nhé. Việc này sẽ giúp bánh nhanh định hình hơn. Nướng trong 10 phút.

Trong thời gian đợi bánh, chúng ta làm hỗn hợp quét mặt bánh bằng cách trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị rồi lọc qua rây nhé.

Khi bánh nướng đủ thời gian, lấy bánh ra và phun ngay 1 lớp nước mỏng thật đều lên bánh. Đợi 20 phút cho bánh nguội hoàn toàn, dùng cọ quét đều một lớp mỏng hỗn hợp quét bánh lên xung quanh chú cá.

Làm nóng lò với nhiệt độ 165 độ. Khi lò đã đủ nhiệt thì cho bánh vào nướng trong 7 phút. Sau khi đủ thời gian, lại tiếp tục thực hiện phun sương cho bánh và quét mặt bánh như lần thứ nhất.

Lưu ý, bạn nên quét mặt bánh khi bánh nguội hoàn toàn nhé, nếu không vỏ bánh sẽ bị nứt đấy.

Làm nóng lò với nhiệt độ 165 độ để nướng lần 3. Cho bánh vào nướng với thời gian từ 5 – 7 phút là xong. Lần nướng cuối cùng này là để bánh có lớp vỏ vàng đẹp đúng ý bạn. Nếu muốn bánh vàng hơn bạn có thể tắt lò, vẫn để bánh trong lò để tận dụng lượng nhiệt còn dư cho bánh có màu vàng đậm hơn chút nhé.

Thành phẩm

Những chú cá đáng yêu đã ra lò rồi. Bánh vừa nướng xong, các bạn nên lấy ra khỏi khay cho thoáng. Đợi đến khi nguội hẳn thì chúng ta đóng bánh lại bằng túi hoặc bằng hộp, nhớ cho thêm 1 gói hút ẩm vào bạn nhé!