Hướng Dẫn Cách Làm Yaourt Ngon Đơn Giản Ngay Tại Nhà
Sữa chua là món ăn quen thuộc mà hầu như ai cũng thích, không chỉ giúp giải nhiệt trong những ngày nắng nóng mà còn là thực phẩm dưỡng da và tiêu hóa rất tốt. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm sữa chua dẻo dễ làm tại nhà.
Contents
1. Sữa chua
Sữa chua hay sữa chua là thực phẩm được chế biến bằng cách lên men axit lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa chua đông đặc lại và vi khuẩn axit lactic phát triển. Món sữa chua này được du nhập từ Châu Âu, ngày nay sữa chua rất phổ biến ở nước ta và rất đa dạng về chủng loại. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hoặc sữa đặc có đường.
Sữa chua
Thành phần của sữa chua: Sữa, vi khuẩn lactic: lactobacillus hoặc streptocaccus thermophilus. Nếu không có vi khuẩn tinh khiết, hãy sử dụng một ít sữa chua làm hạt giống để lên men.
1.2 Công dụng của sữa chua
Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ tốt cho cơ thể vì nó có nhiều chất dinh dưỡng và dễ hấp thu vào máu. Nó rất dễ tiêu hóa và kích thích tiêu hóa. Cơ thể hấp thụ sữa chua gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng sữa chua cho người bệnh mới khỏi bệnh, suy nhược, biếng ăn. Ưu tiên với trẻ em và người già suy dinh dưỡng.
Sau một thời gian điều trị bằng thuốc kháng sinh, hệ vi khuẩn đường ruột bị rối loạn dẫn đến trẻ bị tiêu chảy phân sống. Bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua trong một tuần là khỏi bệnh (mỗi ngày 3 cốc).
Lạm dụng thuốc chua (đau dạ dày) khiến men thối từ ruột già trào ra ruột non. Bụng xẹp, nhão và khó chịu, điều này rất phổ biến. Nên ăn sữa chua để khôi phục độ chua trong ruột non, đồng thời đẩy men thối xuống ruột già. Sữa chua cũng có thể dùng cho người bị tiểu đường vì ít tinh bột, giảm cảm giác khát.
Công dụng của sữa chua
Một số trường hợp trẻ bị tiêu chảy có thể điều trị bằng sữa chua. Bệnh của cơ thể có thể do tính axit của sữa chua hoặc axit lactic có tác dụng tái tạo vi khuẩn đường ruột và giảm tình trạng viêm nhiễm đường ruột. Mặt khác, sữa chua có một loại kháng sinh gọi là lactocidine. Theo Giáo sư George M. Halpern, sữa chua kích thích sản xuất kháng sinh có thể điều trị nhiều chủng vi khuẩn gram dương và gram âm. Theo giáo sư này, nó còn có khả năng chống lại virus.
Thí nghiệm trên người khỏe mạnh: Dùng 450g sữa chua mỗi ngày trong 4 tháng liên tục sẽ có lượng gamma interferon cao gấp 5 lần so với người không ăn hoặc ăn sữa chua nấu chín. Nhờ vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do vi rút gây ra. Lưu ý: sữa chua có thể tốt cho bệnh tiêu chảy, nhưng sữa chua hết hạn sử dụng hoặc sữa chua quá chua có thể gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm vi khuẩn. Việc sử dụng sữa chua rất tốt nhưng phải đảm bảo sạch sẽ, tránh nhiễm vi khuẩn.
2. Hướng dẫn cách làm sữa chua nếp cẩm tại nhà
Chắc chắn, thật dễ dàng để đi bộ xuống lối đi siêu thị và ném một túi sữa chua vào giỏ của bạn, nhưng bạn đã bao giờ nghĩ đến sữa chua trong nhà bếp của chính mình chưa?
2.1 Lợi ích của việc làm sữa chua tại nhà thay vì mua
Sữa chua thương mại hầu như luôn có thêm các thành phần như chất bảo quản, chất làm ngọt nhân tạo, gelatin và thuốc nhuộm nhân tạo. Tất cả những thành phần này có thể không tốt cho cơ thể của bạn, nhưng chúng chắc chắn không có trong sữa chua tự làm của bạn vì bạn có thể kiểm soát được điều đó.
Sữa chua thương mại cũng không có vi khuẩn hoạt động cần thiết để tiêu diệt vi rút có hại và hỗ trợ tiêu hóa. Sau khi để trên kệ hàng vài ngày, chúng có thể đã mất vi khuẩn hoạt động và trở nên “vô dụng”. Điều này cũng sẽ khiến sữa chua khó tiêu hóa và thậm chí có thể gây tăng cân.
Chi phí làm sữa chua tại nhà chắc chắn sẽ rẻ hơn so với bên ngoài.
2.2 Cách làm sữa chua tại nhà
Nguyên liệu làm sữa chua
- Sữa đặc có đường
- Sữa tươi
- Súp sữa chua
- Một vài hũ sữa chua hoặc túi nhựa nhỏ
Phần 1: Nấu sữa chua
- Bước 1: Đun nóng sữa đến 185ºF (85ºC). Sử dụng hai chiếc nồi lớn đặt vừa khít với nhau, tạo thành một chiếc nồi hơi đôi. Điều này sẽ giúp sữa của bạn không bị cháy, và bạn chỉ nên khuấy sữa thỉnh thoảng. Nếu bạn không thể làm được mà phải đun sữa trực tiếp thì nhớ theo dõi liên tục quá trình làm sữa chua, khuấy đều trong thời gian này. Nếu bạn không có nhiệt kế hoặc nhiệt kế, 185ºF (85ºC) là nhiệt độ tại đó sữa chua đầu tiên sủi bọt. Nếu định làm sữa chua liên tục tại nhà, bạn cần sắm cho mình một chiếc điều chỉnh nhiệt.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào, bao gồm sữa nguyên chất, 2 phần trăm, 1 phần trăm, không có chất béo, tiệt trùng, đồng nhất, hữu cơ, thô, cô đặc pha loãng, bột khô, sữa bò, dê, đậu nành, v.v. UHP hoặc sữa tiệt trùng siêu cao , được xử lý ở nhiệt độ cao hơn, giúp phá vỡ một số protein mà vi khuẩn cần để tạo sữa thành sữa chua.
CГЎch lГ m sб»Їa chua Д‘ЖЎn giбєЈn tбєЎi nhГ
- Bước 2: Để sữa chua nguội khoảng 43 độ C. Cách tốt nhất là bạn nên ngâm hũ sữa chua vào nước lạnh. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ của nồi sữa chua của bạn một cách nhanh chóng và đồng đều, chỉ cần thỉnh thoảng khuấy. Nếu làm lạnh ở nhiệt độ phòng, hoặc trong tủ lạnh, bạn sẽ cần phải khuấy thường xuyên hơn. Dừng lại khi sữa chua dưới 49ºC và không để sữa xuống dưới 32ºC. Lưu ý rằng nhiệt độ 43ºC là tối ưu.
- Bước 3: Thành phần tiếp theo được thêm vào sữa chua là vi khuẩn cái, từ đó nuôi dưỡng thêm vi khuẩn – loại vi khuẩn rất cần thiết cho quá trình làm sữa chua. Bắt đầu quy trình tự động ở nhiệt độ phòng trong khi bạn đợi sữa nguội. Điều này sẽ giúp sữa chua không bị quá lạnh trước khi bạn thêm vi khuẩn. Tất cả các loại sữa chua đều cần vi khuẩn “tốt”. Cách đơn giản nhất để thêm chúng là sử dụng sữa chua làm sẵn. Lần đầu tiên bạn tự làm sữa chua, hãy sử dụng sữa chua nguyên chất (không có hương vị) mua ở cửa hàng. Và hãy đảm bảo sữa chua có nguồn gốc rõ ràng. Hãy nếm thử nhiều loại sữa chua trước khi bắt đầu. Bạn sẽ thấy rằng các loại khác nhau có vị hơi khác nhau. Sử dụng nhiều loại bạn thích cho sữa chua của riêng bạn. Các hương vị khác nhau là do các vi khuẩn khác nhau cùng với hai loại vi khuẩn chính cần thiết để làm sữa chua.
Tóm lại, bạn có thể sử dụng sữa chua có hương liệu để làm sữa chua của mình, nhưng bạn nên nhớ rằng hương vị sữa chua tạo ra sẽ không hoàn toàn giống nhau. - Bước 4: Thêm loại không đường, lúc này có thể cho thêm khoảng 1/4 cốc đến 1/2 cốc sữa sẽ làm tăng hàm lượng dinh dưỡng cho sữa chua. Sữa chua cũng sẽ đặc hơn dễ dàng hơn.
- Bước 5: Tại đây bạn có thể cho thêm 2 thìa sữa chua đã có sẵn hoặc cho thêm vi khuẩn đông khô vào. Khuấy bằng máy đánh trứng hoặc sử dụng máy xay sinh tố (chẳng hạn như máy xay sinh tố dạng que) để phân bố đều vi khuẩn trong sữa.
Nếu sữa chua vẫn còn sợi, có thể bạn đang đun sữa quá nhanh hoặc quá lâu (lạnh). Bạn có thể sử dụng nồi hơi đôi trong trường hợp này, hoặc ít nhất là khuấy thường xuyên và kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế.
Phần 2: Quá trình lên men
Đổ hỗn hợp sữa chua vào các hộp đựng. Đổ sữa vào hộp hoặc hộp đựng sạch. Đậy từng cái bằng nắp hoặc bọc nhựa.
Tiếp theo, giữ sữa chua ấm và tĩnh để khuyến khích vi khuẩn phát triển, và giữ nhiệt độ càng gần 38ºC càng tốt. Ủ hỗn hợp càng lâu thì sữa chua sẽ càng đặc và sánh hơn.
Giữ nguyên sữa chua trong quá trình ủ. Lắc hoặc thay đổi sẽ không làm hỏng kết quả của bạn, nhưng nó sẽ khiến sữa chua ủ lâu hơn.
Sau bảy giờ, bạn sẽ có một hỗn hợp có kết cấu giống như sữa trứng, mùi thơm và có thể có một chút chất lỏng màu xanh lá cây ở trên. Đây chính xác là những gì bạn muốn. Đừng để lâu hơn 7 tiếng sẽ làm sữa chua bị hỏng.
CГЎch lГ m sб»Їa chua Д‘ЖЎn giбєЈn tбєЎi nhГ
Chọn phương pháp lên men sữa chua của bạn. Có nhiều phương pháp nhưng bạn nhớ dùng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Chọn phương pháp thuận tiện và nhất quán nhất cho bạn. Cách phổ biến nhất là sử dụng máy làm sữa chua.
Đặt hộp sữa đã nguội và hộp sữa khởi động vào máy làm sữa chua. Đảm bảo chúng đều nhau và thẳng đứng (bạn không muốn chúng bị lật vì sữa chua có thể bị đổ.)
Kiểm tra xem sữa chua có bị đông không. Trong thời gian thích hợp – tùy thuộc vào (các) chủng được sử dụng, nhiệt độ và thực phẩm có sẵn trong sữa chua sản phẩm từ sữa sẽ đông cứng thành sữa chua đặc. Quá trình này có thể mất ít nhất 2 giờ và có thể mất 12 giờ hoặc lâu hơn. Thời gian ngắn hơn thường tạo ra sữa chua ít vị chua hơn và thời gian dài hơn giúp hoàn thành sự phát triển của vi khuẩn tốt. Đối với những người không dung nạp lactose, thời gian lâu hơn có thể cho ra loại sữa chua dễ tiêu hóa hơn.
Khi sữa chua đã đặc lại, bạn lấy các hộp đựng sữa chua ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản đến khi cần dùng. Hộp đựng, có thể là một chiếc cốc nhỏ để người dùng có thể ăn sữa chua ngay từ trong cốc. Nếu bạn sử dụng sữa chua thường xuyên, bạn sẽ cần một hộp đựng lớn hơn.
Đảm bảo rằng sữa chua của bạn đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn hãy thử lắc nhẹ một trong các hộp, nếu cảm thấy sữa chua bên trong không chuyển động thì bạn đã làm xong rồi bạn có thể lấy từ máy làm sữa chua ra và cho vào tủ lạnh. Hoặc bạn có thể đợi và để hương vị trong 12 giờ hoặc hơn.
Lọc sữa chua qua vải thưa để có độ sệt hơn. Đặt miếng vải thưa vào chao và đặt chao vào một cái bát lớn để hứng váng sữa, là một chất lỏng mỏng màu vàng. Cho sữa chua vào chao, đậy vung bằng đĩa rồi cho mọi thứ vào tủ lạnh. Lọc qua đêm để sữa chua đặc lại, gần giống như pho mát kem mềm.
Sau đó là công đoạn làm lạnh sữa chua. Đặt sữa chua vào tủ lạnh vài giờ trước khi dùng. Thường sẽ giữ được từ 1 đến 2 tuần. Nếu bạn định sử dụng sữa chua thành phẩm để lên men cho lần chế biến sau, hãy để nó từ 5 đến 7 ngày, vì vậy vi khuẩn vẫn có thể phát triển.
CГЎch lГ m sб»Їa chua Д‘ЖЎn giбєЈn tбєЎi nhГ
3. Kết luận
Nhiều loại sữa chua thương mại bao gồm chất làm đặc, chẳng hạn như pectin, tinh bột, kẹo cao su hoặc gelatin. Đừng ngạc nhiên hoặc lo lắng nếu sữa chua tự làm của bạn có độ đặc hơn một chút mà không có những chất làm đặc này. Cho sữa chua vào ngăn đá để làm mát trước khi chuyển vào tủ lạnh sẽ tạo độ sánh mịn hơn.
Bạn cũng có thể thêm một vài hương liệu tùy chọn. Hoặc thử nghiệm cho đến khi bạn phát hiện ra một hương vị mà vị giác của bạn thích. Nhân đóng hộp, mứt, xi-rô cây phong và kem là những hương liệu tốt mà bạn có thể thử. Để có một lựa chọn lành mạnh và tốt cho sức khỏe, hãy sử dụng trái cây tươi, có hoặc không có một lượng nhỏ đường hoặc mật ong.
Thật dễ dàng phải không? Hãy tự làm cho mình và gia đình những hũ sữa chua mát lạnh để giải nhiệt cũng như tốt cho tiêu hóa.
Đăng bởi: Nguyễn Hữu Thanh Thuỷ
