Bánh bao chay lá dứa
Nguyên Liệu
- Phần bột trắng thứ 1
- 250 g bột mì đa dụng
- 3 g men
- 3 g đường
- 150 ml sữa tươi không đường
- 30 g mỡ trừu hoặc mỡ lợn đã để đông (mục đích để bánh được trắng hơn so với dùng dầu ăn)
- Phần bột trắng thứ 2
- 75 g bột mì đa dụng
- 1 lòng trắng trứng
- 50 g đường
- 4 g baking powder
- Phần bột xanh thứ nhất
- 250 g bột mì đa dụng
- 3 g men
- 3 g đường
- 120 ml nước cốt lá dứa
- 30 ml dầu ăn
- Phần bột xanh thứ 2 (giống phần bột trắng thứ 2)
Các bước
- Cho tất cả nguyên liệu của phần 1 vào trộn đều, nhào đến khi mặt bột mịn và không dính tay, không được nhào quá lâu làm bột bị chai, bánh ko được mềm xốp, ta được 2 khối bột xanh và trắng như hình
- Ủ đến khi bột nở gấp đôi, nhồi nhẹ nhàng cho bớt khí rồi cho nguyên liệu của phần 2 vào nhồi đến khi mặt bột mịn và đàn hồi, lưu ý vẫn là không được nhào bột quá lâu
- Cán mỏng phần bột xanh rồi cắt thành những hình tròn nhỏ, gập đôi miếng bột rồi cắt 1 hình lưỡi liềm như hình
- Vê 3 miếng bột tròn trắng đặt vào miếng bột xanh rồi túm viền lại tạo hình, rồi đem bánh đi ủ lần 2 đến khi bột nở khoảng 80%
- Đun sôi nước rồi cho vào giọt dấm vào nồi, hạ lửa trung bình rồi cho bánh vào hấp tầm 10p là bánh chín
Đăng bởi: Nguyễn Thế Nhân
