Bánh bao sữa chay
Nguyên Liệu
- 250 ml sữa tươi không đường
- 8 g men nở
- 8 g baking powder
- 60 g đường
- 6 g muối
- 380 g bột mỳ
- 20 ml dầu ăn
Các bước
- Kích hoạt men nở: Hâm nóng 250ml sữa, thêm 10g đường, 8g men nở trộn đều. Để hỗn hợp nghỉ từ 5-10p. Sau 5-10p men được kích hoạt, khi đó men nổi bọt nổi phồng như gạch cua.
- Hỗn hợp bột chua: Rây 100g bột mỳ, trộn đều với phần kích hoạt men (ở bước 1), bọc nilon, ủ nơi ấm khoảng 30p đến khi thấy hỗn hợp nở gấp 2 lần.
- Ủ bột: Rây lượng bột còn lại với baking powder, muối, đường. Đổ hỗn hợp bột chua (ở bước 2) vào, trộn đều, thêm nốt 20ml dầu ăn. Nhào nhuyễn bột trong khoảng 15p. Nếu các bạn thấy dính tay thì nên thêm chút bột áo, tuy nhiên nên hạn chế phần bột áo này bởi khi nhào lâu khối bột sẽ dẻo dai và không bị dính tay. Thấm một chút dầu ăn vào tô ủ, lăn bột qua cho thấm đều dầu ăn lên mặt bột, bọc kín bằng nilon ủ nơi ấm (khoảng 32-38 độ C là lý tưởng nhất) trong khoảng 1h đến khi hỗn hợp nở to gấp 2 lần, dùng ngón tay chọc vào giữa khối bột thấy vết lõm giữ nguyên không đầy trở lại hoặc không xẹp là đã ủ đạt.
- Tạo hình: Nhồi bột nhẹ nhàng để đẩy bớt khí gas trong bột. Chia khối bột thành 2 phần bằng nhau (dùng dao cắt, không được xé bột). Phần bột chưa dùng đến bọc lại bằng nilon để mặt bột không bị khô. Cán mỏng từng phần bột rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại, dùng dao cắt miếng bột thành những phần vừa ăn, bọc lại bằng nilon để bột nghỉ khoảng 20p
- Hấp bánh: Đun sôi nước, dùng tấm khăn to bọc vung để hơi nước không bị rơi xuống bánh. Sau khi bột nghỉ 20p, để từng miếng bột trên giấy nến rồi cho vào xửng hấp khoảng 10-15p.
- Thành phẩm: Khi hấp bánh xong, lấy bánh ra để trên rack hong tránh hấp hơi để phần dưới bánh bị nhũn. Nếu dùng nóng ngay thì bỏ qua bước này.
Đăng bởi: Nguyễn Hoàng
