Caramel flan đơn giản không cần nướng hay hấp
Nguyên Liệu
- muỗng canh Phần caramel: tbsp= thìa ăn,
- 140 gr đường
- 2 tbsp nước nóng
- 2 tbsp nước
- Phần bánh:
- 10 gram lá gelatine hoặc bột gelatine ~ 1 tbsp
- 100 ml nước nóng
- 4 lòng đỏ trứng gà cỡ L (large), hoặc 5 lòng đỏ cỡ vừa (Medium)
- 80 gr đường
- 500 ml sữa tươi không đường
- 140 ml heavy cream (kem sữa béo, kem bông tuyết, nếu thích ăn béo ngậy, hoặc thay bằng 140ml sữa tươi, ở đây mình thay bằng sữa tươi để ăn cho giống caramel hấp)
- 1 thìa cafe tinh dầu vani
- 7-8 khuôn ramenkin (hoặc cốc nhựa vv..)
Các bước
- Cho 2tbsp nước vào bát nhỏ. Dùng lò vi sóng quay nóng hoặc nếu bạn đun nước sôi sẵn thì lấy 2 thìa ăn. Cho 140gr vào nồi cùng 2 thìa nước nóng. Đun đường ở lửa nhỏ, dùng đũa quấy đều khoảng 3-5 phút. Sau đó ngừng quấy, tăng lên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đường chảy. Đến khi đường có màu cánh gián thì tắt bếp lấy nồi ra
- Cho tiếp 2 thìa ăn nước nóng vào nồi. Lúc này đổ nhanh tránh bị bỏng (thực ra nó chỉ bùng xèo có tí chứ không nghiêm trọng lắm
- Dùng đũa quấy để nước hỗn hợp nước đường cánh gián quánh lại đẹp mắt
- Khuôn ramenkin nhúng vào 100ml nước nóng. Tráng rồi đổ hết nước ra. Bước này giúp cho nước hàng không bị đông cứng lại sớm khi mình đổ vào
- Đổ nước hàng vào từng khuôn ramenkin. Để khuôn nguội cho đường đông. Nồi đem xả nước nóng vào ngâm tầm 1 tiếng thì tự bong hết đường bám
- Ngâm gelatine: ngâm bột/lá gelatine với khoảng 3-4 thìa ăn nước trong bát thủy tinh. Lá gelatine nên cắt nhỏ ra
- Lòng đỏ trứng đánh tan với đường và tinh dầu vani. 500ml sữa tươi đun ấm. Sau đó đổ từ từ sữa vào trứng, không làm ngược lại nhé
- Gelatine đã nở, cho bát đựng gelatine bột vào lò vi sóng quay khoảng 30s. Với gelatine lá: cho bát thủy tinh lên bếp, phía dưới kê nồi có chút nước, tiến hành hấp cách thủy cho lá tan.
- Hỗn hợp trứng sữa cho lại vào nồi, cho gelatine vào, đun nóng ở lửa nhỏ vừa, quấy đều tay tránh dưới đáy bị vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, có lớp bọt sủi lên nhẹ thì tắt bếp.
- Đổ 140ml heavy cream hoặc 140ml sữa vào hỗn hợp, quấy đều cho hỗn hợp nguội bớt Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn. Nếu bạn nào lỡ để hỗn hợp trứng sữa chín quá và xuất hiện nhiều cục vón cũng đừng lo quá, dùng thìa dằm nát rồi lọc qua rây sẽ mịn được hết.
- Đổ hỗn hợp đã lọc vào khuôn ramenkin, dùng thìa cafe nhẹ nhàng hớt váng bọt nếu có
- Bọc khuôn lại rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Khi caramel đông dùng dao róc quanh viền rồi úp ngược ra đĩa. Vậy là xơi thui
- Lưu ý nhỏ: muốn caramel không bị tanh mùi trứng thì các bạn cho thêm chút tinh dầu vani hoặc thay bằng đường vani, ngoài ra chịu khó đợi cho caramel lạnh hẳn rồi mới ăn nhé. Đơn giản phải không? Chúc cả nhà thành công và có món flan ngon miệng nhé Các bạn cũng có thể ghé thăm blog của mình Mykitchies.com để xem hình ảnh chi tiết hơn nhé 🙂
Đăng bởi: Tôn Hoàng Thái Sơn
