Top 11 cách làm các món chè từ củ năng ngon miệng giải nhiệt ngay tại nhà.

Nếu là người yêu thích các món chè thì chắc chắn bạn sẽ không còn lạ lẫm gì với củ năng. Là loại củ quen thuộc với hầu hết người dân Việt Nam có tên gọi khác là củ 'mã thầy', có vị ngọt thanh mát cực kì đưa miệng. Ngoài việc chế biên thành các món ăn ngon thì củ năng còn là một vị thuốc đông y có trong nhiều bài thuộc chữa bệnh cực kì tốt. Bài viết dưới đây là 11 cách làm các món chè từ củ năng giải nhiệt ngay tại nhà. Bắt tay vào làm thử ngay nhé.

• Chè sương sa hạt lựu
• Chè hạt sen củ năng táo đỏ
• Chè củ năng nhãn nhục
• Chè hạt sen củ năng
• Chè củ năng trái dừa
• Chè củ năng đậu xanh
• Chè củ năng cốt dừa
• Chè củ năng nấm tuyết
• Chè củ năng dừa non
• Chè xoài củ năng
• Chè củ năng khoai môn

Chè sương sa hạt lựu

Nguyên liệu

• Bột rau câu giòn 25 gr(1 gói) 
• Đậu xanh 100 gr 
• Cà rốt 50 gr 
• Củ năng 500 gr
• Lá dứa 8 lá 
• Nước cốt dừa 400 ml 
• Bột năng 6 thìa canh 
• Màu thực phẩm 50 ml(màu đỏ) 
• Tinh chất vani 2 thìa cà phê 
• Đường 320 gr 
• Muối 1 ít

Cách làm

Bước 1: Đậu xanh cà vỏ sau khi mua về, bạn vo sạch qua vài lần nước sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng để đậu xanh được nở ra. Lá dứa bạn rửa sạch, cắt nhỏ thành từng khúc. Cà rốt sau khi mua về gọt vỏ, bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ. Củ năng gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.

Bước 2: Lá dứa bạn cho vào máy xay với 500ml nước rồi xay nhuyễn, sau đó bạn lọc dùng rây lọc hoặc dùng khăn mỏng để lược bỏ phần xác lá dứa.

Tiếp theo bạn sử dụng thêm 500ml cho vào phần xác lá dứa, nhồi đều để lấy được phần nước dão lá dứa. Trong 1 lít nước cốt lá dứa này bạn múc ra 1 chén để riêng, giành cho bước trộn màu củ năng nhé! Cà rốt bạn cho vào máy xay với 80ml nước, xay nhuyễn rồi lọc 1 lần để lấy được khoảng 1 chén nước cốt cà rốt.

Bước 3:  Đổ 1/2 gói bột rau câu ra nồi, ngâm với 1 lít nước, 1/2 gói bột rau câu còn lại bạn cho vào ngâm với phần nước lá dứa, 2 nồi rau câu bạn ngâm trong 20 phút để bột rau câu được nở trước khi nấu. Sau khi ngâm 20 phút, bạn bắc từng nồi rau câu lên bếp, đun với lửa vừa, quậy liên tục đến khi rau câu sôi.

Khi rau câu sôi bạn vặn nhỏ lửa, cho 1/3 thìa cà phê muối, 65gr đường, khuấy thêm 1 phút, bạn có thể nêm lại độ ngọt sao cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp. Đổ phần rau câu ra khay và để yên cho rau câu đặc lại.

Làm tương tự với phần rau câu lá dứa, nếu các bạn muốn màu được đẹp hơn, có thể cho thêm 1 thìa cà phê màu thực phẩm màu xanh vào nhé! Sau khi rau câu đông lại bạn cho vào tủ lạnh để làm lạnh nhé!

Bước 4:  Đậu xanh sau khi ngâm, bạn cho nước vào nấu sôi, sau khi sôi bạn chắt bỏ bớt phần nước, chừa lượng nước xâm xấp mặt đậu. Cho vào nồi đậu 1/4 thìa cà phê muối, sau đó đậy nắp đun thêm 20 phút với lửa nhỏ. Sau khi đậu xanh chín, bạn dùng vá đánh nhuyễn phần đậu xanh trong nồi, rồi cho 150ml nước cốt dừa vào và trộn đều. Cho vào nồi 10gr đường, 1/4 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tinh chất vani, bật lửa nhỏ và khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp và đậy nắp để yên.

Bước 5: Cho 250 ml nước cốt dừa vào nồi, 150gr đường và 1/4 thìa cà phê muối, khuấy đều đến khi nước cốt dừa sôi thì bạn thêm 1 thìa cà phê vani vào rồi tắt bếp.

Bước 6:  Cho củ năng đã cắt hạt lựu ra 3 chén, trộn đều mỗi chén củ năng với 10gr đường, sau đó cho từng phần nước cốt lá dứa, nước cà rốt và 50ml màu đỏ thực phẩm vào 3 chén củ năng tương ứng, ngâm trong 15 phút. Tiếp theo bạn đổ chén củ năng qua rây lọc, để cho ráo nước màu, rồi cho trở lại vào chén.

Sau đó bạn trộn mỗi chén với 2 thìa canh bột năng, trộn đều để phần củ năng được áo đều bột.

Bước 7: Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, đun sôi 1 lít nước, nước sôi bạn cho từng loại củ năng vào luộc riêng. Luộc với lửa vừa đến khi thấy củ năng nổi lên mặt nước thì vớt ra rồi cho ra chén nước rồi bỏ vào tủ lạnh, bạn cũng làm tương tự với 2 chén củ năng còn lại nhé!

Bước 8: Lúc này bạn cắt nhỏ hai loại rau câu màu trắng và xanh đã làm đông, cho mỗi loại một ít ra chén hoặc ly, tùy vào sở thích. Tiếp đến là cho 1 muỗng đậu xanh đánh, từng phần củ năng với 3 màu khác màu vào chung rồi chan lên trên một ít nước cốt dừa nữa là hoàn thành rồi.

Chè hạt sen củ năng táo đỏ

Nguyên liệu

• 300 gam củ năng 
• 100 gam nhãn nhục
• 100 gam táo đỏ
• 50 gam đường phèn
• 1 nắm lá dứa

Cách làm

Bước 1: Bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu củ năng, nhãn nhục như cách làm đã chia sẻ bên trên. Với táo đỏ, bạn cũng nên rửa qua và để cho ráo nước.

Bước 2: Bạn cho 1,5 lít nước lọc vào nồi rồi cho thêm bó lá dứa đã được rửa sạch cùng đường phèn vào.

Bước 3: Khi đường phèn tan, bạn cho thêm nhãn nhục vào nấu cùng.

Bước 4: Khi nhãn nhục nở, bạn cho thêm táo đỏ vào.

Bước 5: Cuối cùng, bạn cho tất cả phần củ năng đã sơ chế vào nấu thêm vài phút nữa thì tắt bếp. Lưu ý không nên nấu lâu để củ năng vẫn giữ được độ giòn đặc trưng.

Bước 6: Bạn múc chè ra bát rồi chờ chè nguội và thưởng thức thôi.

Chè củ năng nhãn nhục

Nguyên liệu

• 200 gam củ năng
• 200 gam hạt sen
• 100 gam nhãn nhục
• 300 gam đường phèn

Cách làm

Bước 1: Bạn rửa sạch hạt sen rồi cho vào nồi áp suất hầm với 1 lít nước.

Bước 2: Rửa sạch củ năng và nhãn nhục rồi thái thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Khi hạt sen chín mềm, bạn cho tiếp củ năng, nhãn nhục vào đun cùng rồi chờ cho sôi lại thì cho tiếp đường phèn vào.

Bước 4: Sau đó, bạn vặn lửa thật nhỏ và đun tiếp khoảng 5 phút nữa cho hạt sen ngấm đường thì tắt bếp.

Bước 5: Múc chè ra bát, chờ chè nguội và cho thêm đá bào vào là có thể thưởng thức được rồi đó

Chè hạt sen củ năng

Nguyên liệu

• 300 gam củ năng
• 200 gam hạt sen
• 500 gam đường phèn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ năng đem rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, bạn vớt ra, rửa lại 1 lần nữa. Nếu củ năng to, bạn có thể bổ làm đôi, làm 3 sao cho vừa miệng.

Với hạt sen khô, bạn rửa sạch rồi ngâm nước khoảng 2 tiếng. Nếu có hạt sen tươi thì bạn không cần ngâm mà chỉ cần rửa sạch là được.

Bước 2: Nấu chè

Bạn cho hạt sen vào nồi rồi đun trên bếp với lửa vừa cho tới khi hạt sen chín bở. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý không nên nấu hạt sen quá lâu bởi sẽ khiến hạt sen nát và nước bị đục. Sau đó, bạn vớt hạt sen đã chín vào bát và cho đường phèn vào ướp.

Khi đường tan hết, bạn cho toàn bộ hỗn hợp này vào nồi nước luộc hạt sen ban nãy rồi đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho phần củ năng vào nấu thêm khoảng vài phút. Lưu ý không nấu quá lâu bởi sẽ khiến củ năng mất đi độ giòn đặc trưng.

Bước 3:

Sau khi nấu chín, bạn múc chè hạt sen củ năng ra bát là có thể thưởng thức được rồi. Bạn có thể cho thêm thạch, nước cốt dừa, mè hoặc đậu phộng vào ăn chung nếu thích nhé.

Chè củ năng trái dừa

Nguyên liệu

• Củ năng: 500gr
• Bột năng: 100gr
• Củ dền: 1 củ
• Bột thạch rau câu con cá dẻo: 1 gói
• Nước cốt dừa: 1 lon
• Dừa xiêm: 1 quả
• Lá dứa, đường

Cách làm

Bước 1: Củ năng gọt vỏ, cắt hạt lựu.

Bước 2: Củ dền gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc bỏ bã, được bát nước màu đỏ. Lá dứa cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc lấy nước được mát nước cốt màu xanh.

Bước 3: Cho nước củ dền vào nồi, thêm đường và đun sôi, sau đó đổ ½ chỗ củ năng thái hạt lựu vào đun cùng khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, đổ củ năng ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Đổ củ năng ra bát, thêm khoảng 1-2 thìa bột năng vào bát, trộn đều để bột năng bám đều.

Bước 5: Cho nước lá dứa vào nồi, thêm đường và đun sôi, sau đó đổ nốt ½ củ năng thái hạt lựu vào đun cùng tới khi củ năng chuyển màu xanh thì vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước 6: Đổ củ năng ra bát, thêm khoảng 1-2 thìa bột năng vào và trộn đều để bột năng bám đều quanh từng miếng củ năng.

Bước 7: Cho củ năng màu đỏ vào nồi nước sôi, tới khi lớp vỏ bên ngoài củ năng chuyển màu trong thì vớt ra 1 bát nước lạnh. Làm tương tự với củ năng màu xanh.

Bước 8: Đổ 300ml nước dừa vào nồi, đun sôi và thêm đường cho vừa miệng, sau đó đổ từ từ 3g bột rau câu vào nồi và khuấy đều. Đổ thạch dừa vừa đun vào ¼ quả dừa, chờ cho thạch đông lại

Bước 9: Đổ 200ml nước vào nồi, thêm đường cho vừa miệng, sau đó đổ từ từ 2g bột thạch rau câu cùng 10ml nước cốt dừa vào và khuấy đều. Đổ thạch cốt dừa vừa đun lên trên lớp thạch dừa đầy ½ quả dừa.

Bước 10: Đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm đường vừa khẩu vị, hòa tan 1 thìa bột năng với 200ml nước, sau đó đổ vào nồi nước cốt dừa, vừa đun vừa khuấy đều tới khi sôi thì tắt bếp.

Chè củ năng đậu xanh

Nguyên liệu 

• Đậu xanh cà vỏ 500g
• Củ năng 500g
• Đường cát 1000g
• Lá dứa 2 bó nhỏ
• Rich’s Versatié 500g

Cách làm

Bước 1: Củ năng luộc sơ với nước và một ít muối

Bước 2: Trong một nồi khác, nấu nước đường với 1 bó lá dứa

Bước 3: Đậu xanh vo sạch, cho nước vào nấu cùng với bó lá dứa còn lại

Bước 4: Khi đậu xanh vừa chín tới, cho củ năng đã luộc vào. Nấu đến khi hỗn hợp vừa chín tới, tiếp tục cho nước đường lá dứa (bước 2) vào nấu từ 5 đến 7 phút

Bước 5: Múc chè đậu xanh củ năng ra chén, cho thêm một ít sữa Versatié lên trên mặt

Chè củ năng cốt dừa

Nguyên liệu 

• Củ năng 300 gr 
• Bột năng 3 muỗng canh 
• Nước cốt dừa 100 ml 
• Nước lá dứa 2 muỗng canh 
• Lá dứa 5 lá Mè trắng 5 gr 
• Đậu phộng 5 gr 
• Muối 2 muỗng cà phê 
• Đường phèn 150 gr 
• Đường cát 1 muỗng canh

Cách làm

Bước 1: Củ năng rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm trong thau nước pha với 1.5 muỗng cà phê muối khoảng 10 phút. Sau đó, lấy ra rửa lại với nước và cắt hạt lựu. Chia củ năng thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần 150gr.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp với lửa nhỏ và tiến hành sên củ năng.

Trước tiên, để làm củ năng màu trắng, cho 150gr củ năng vào chảo cùng 1 muỗng canh đường cát, cho thêm 2 muỗng canh nước lọc và tiến hành sên. Đảo đều tay đến khi vừa khô đường thì tắt bếp và múc ra chén. Để làm củ năng màu xanh lá dứa, tiếp tục bắc chảo lên bếp cùng 150gr củ năng, 1 muỗng canh đường cát và 2 muỗng canh nước lá dứa, đợi khi đường khô lại thì tắt bếp, múc ra chén riêng.

Bước 3: Cho phần củ năng trắng vào tô cùng 2 muỗng canh bột năng, đậy nắp và lắc đều. Tiếp đến, bạn rây củ năng đã áo bột để tránh bột dư. Làm tương tự với phần củ năng lá dứa.

Bước 4: Bắc lên bếp nồi nước sôi và tiến hành luộc củ năng. Bạn cho củ năng trắng vào luộc đến khi củ năng chín và nổi lên trên mặt nước. Bạn tắt bếp và vớt củ năng chín ra tô nước lạnh để củ năng không bị dính cục vào nhau.

Làm tương tự với phần củ năng lá dứa.

Bước 5: Bắc nồi nước khác lên bếp, cho 400ml nước và 100gr đường phèn vào nấu với lửa lớn. Bạn khuấy 1 muỗng canh bột năng cùng 1 ít nước lọc và khuấy đều. Khi đường phèn tan, cho 1/2 chén bột năng vừa pha vào. Khi nước đường sôi lên lần nữa, cho hết củ năng đã luộc vào cùng và nấu trong 5 phút nữa.

Bước 6: Cho 100ml nước lọc và 100ml nước cốt dừa vào một nồi khác, khuấy đều với lửa vừa. Tiếp tục cho 50gr đường phèn còn lại vào khuấy. Đường tan hết, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối và lá dứa vào. Để tạo độ sệt cho nước cốt, bạn cho 1/2 phần bột năng đã pha loãng vào và khuấy đều, sau đó tắt bếp.

Bước 7: Bạn múc chè củ năng ra chén, thêm 1 muỗng canh nước cốt dừa, rắc mè rang và đậu phộng vào và thưởng thức thôi nào.

Chè củ năng nấm tuyết

Nguyên liệu 

• Củ năng 300 gr 
• Nấm tuyết 300 gr 
• Táo tàu 200 gr 
• Nhãn nhục 100 gr 
• Đường phèn 200 gr 
• Muối 1 ít

Cách làm 

Bước 1: Củ năng bạn gọt vỏ rồi cho liền vào tô nước muối pha loãng, ngâm đến khi gọt xong hết các củ năng còn lại thì bạn rửa lại với nước sạch và dùng dao cắt đôi củ năng thành các miếng vừa ăn. Táo đỏ, nhãn nhục bạn rửa sạch, để ráo. Bạn ngâm nấm tuyết trong tô nước khoảng 5 phút, khi bạn sờ vào thấy nấm mềm là được.

Tiếp theo bạn dùng kéo để cắt bỏ gốc nấm và dùng tay để tách nấm ra thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Cho 1 lít nước vào nồi, bật bếp lên và nấu sôi với lửa lớn, tiếp đó bạn cho táo tàu và nấm tuyết vào hầm khoảng 30 phút. Lúc này nấm và táo tàu đã mềm, bạn thêm 200gr đường phèn, nhãn nhục, củ năng vào và nấu thêm 5 phút.

Chè củ năng dừa non

Nguyên liệu 

• Củ năng 300 Gr
• Nước cốt dừa 150 ml
• Cơm dừa non 200 Gr
• Bột năng 160 Gr
• Siro dâu 200 ml
• Sữa tươi không đường 150 ml
• Đường trắng 300 Gr

Cách làm 

Bước 1: Củ năng gọt bỏ vỏ đen, lấy 200gr đem cắt hạt lựu nhỏ. Sau đó cho tất cả củ năng ra một chiếc dĩa sâu lòng, rót vào đây 150ml siro dâu, trộn đều và để ít nhất 30 phút cho củ năng thấm màu.

Bước 2: Sau khi ngâm vớt củ năng ra để ráo nước, cho tất cả ra một chiếc đĩa khác rồi phủ lên 80gr bột năng, trộn đều để củ năng áo một lớp bột mỏng. Sau đó rây qua để lược bỏ bớt bột thừa. Để trân châu củ năng áo một lớp bột dày đẹp thì sau khi rây bớt bột chúng ta lại rưới thêm 50ml siro dâu vào rồi trộn đều. Tiếp theo áo thêm 80gr bột năng lần 2, rồi rây bớt bột thừa lần nữa.

Bước 3: Đun một nồi nước sôi, thả củ năng vào luộc khoảng 5 phút cho chín, nổi lên mặt nước thì vớt ra xả qua nước lạnh. Sau đó chắt ráo nước, thêm vào 50gr đường rồi khuấy đều để tạo độ ngọt cho củ năng và giúp củ năng khó thấm vào nhau hơn.

Bước 4: 100gr củ năng gọt vỏ, thái lát. Đun sôi 100ml nước lọc cùng với 100gr đường, cho củ năng vào nấu chung 5 phút để củ năng thấm vị ngọt. Làm sữa dừa: cho 150ml sữa tươi không đường, 150ml nước cốt dừa, 150gr đường vào nồi, mở bếp đun cho hỗn hợp sôi lăn tăn là được. Cơm dừa non nạo sẵn thành những miếng dài.

Bước 5: Khi ăn múc trân châu củ năng, củ năng nấu đường và cơm dừa non vào ly, thêm đá bào và nước cốt sữa dừa rồi khuấy đều lên thưởng thức.

Chè xoài củ năng

Nguyên liệu

• Xoài chín 1 Trái
• Củ năng 300 Gr
• Sữa tươi không đường 100 ml
• Bột năng 30 Gr
• Đường trắng 2 Muỗng canh 

Cách làm

Bước 1: Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Sau đó, ướp củ năng với 1 muỗng canh đường trắng khoảng 5-10 phút cho ngấm.

Bước 2: Sau khi ướp, trộn đều củ năng với bột năng sao cho bột bám xung quanh. Rây củ năng qua rây để loại bỏ bột dư thừa, cho ra đĩa.

Bước 3: Bắc nồi nước luộc củ năng. Nước sôi cho củ năng vào luộc chín. Khi lớp bột bám bên ngoài củ năng trở lên trong suốt thì vớt ngay ra thả vào bát nước lạnh. Thời gian luộc chỉ từ 1.5-2 phút. Không nên luộc lâu quá lớp áo bột bám bên ngoài củ năng sẽ tan mất.

Bước 4: Xoài chín gọt vỏ, 1/2 cắt miếng nhỏ, 1/2 còn lại cho vào máy xay sinh tố cùng sữa tươi không đường, 1 muỗng canh đường trắng, xay nhuyễn.

Bước 5: Cho xoài cắt miếng, củ năng vào ly hoặc chén. Đổ phần xoài xay vào, trộn đều và thưởng thức.

Chè củ năng khoai môn

Nguyên liệu

• Khoai môn 100 Gr
• Mít 100 Gr
• Cơm dừa non 100 Gr
• Củ năng 100 Gr
• Nước cốt dừa 500 ml
• Củ dền 1/4 Củ
• Lá dứa 1 Nhánh

Cách làm

Bước 1: Củ năng gọt vỏ ngâm nước vắt ít chanh cho trắng, xắt thành khối 1cm, xóc với 1 muỗng canh đường cho ngấm, bỏ nước chảy ra. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch cũng cắt khối 1 cm, xóc đường. Dừa non cắt miếng vuông 1.5cm

Bước 2: Ngâm củ năng với màu củ dền cho thấm 20 phút. Cho khoai môn vào bột cái hộp có nắp, đổ bột năng 2 muỗng canh vào, đậy nắp lại và lắc đều cho áo bột. Lấy ra bỏ vào rổ khô rây hết bột dư. Làm lại với dừa và củ năng đã ngâm.

Bước 3: Lần lượt luộc dừa, khoai môn, củ năng trong nước sôi, các viên nổi hẳn là chín. Viên khoai môn luộc lâu hơn một chút, nếm thử thấy chín mới vớt. Vớt ra cho vào tô nước lạnh. Nấu nước cốt dão dừa với đường, xíu muối và lá dứa. Mít bỏ hạt xắt sợi.

Bước 4: Cho các loại hạt vào nước dừa nấu sôi lại. Để nguội. Cho tất cả các loại hạt đã nấu lên trên, bạn có thể để thêm đá viên tùy sở thích.

Trên đây là 11 công thức nấu chè giải nhiệt thơm ngon, tốt cho thể. Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn lựa chọn được món chè yêu thích nấu cho gia đình những ngày hè nóng bức.

Đăng bởi: Phát Nguyễn Tấn