Bún riêu chay sườn non
Nguyên Liệu
- 500 g bún tươi
- 4 miếng sườn non chay
- 3 miếng đậu hủ chiên
- 1 miếng đậu hủ trắng
- 1 miếng chả chay
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 củ sắn
- 500 g rau muống + bắp chuối bào
- 100 g giá
- Rau ngò gai
- Rau húng
- gia vị:
- 3 muỗng canh muối
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng cf bột ngọt
- Hạt nên nấm chay
- Dầu ăn
- 1 muỗng canh dầu màu đều
Các bước
- RAU CỦ: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc thành miếng vừa ăn. Cà chua băm nhỏ
- Bật bếp, bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Tỏi đập dập cho vào phi thơm, đổ cà chua vào xào cho mềm để tạo màu cho nước dùng.
- Đổ 1 lít nước vào nồi, thả rau củ đã cắt nào nồi ninh nước dùng.Cho đường + muối vào nồi nước dùng đun sôi.
- ĐẬU HỦ: Trong khi đợi nước dùng sôi, lấy đậu hủ vàng cắt miếng nhỏ 3 x 4cm. Bắc 1 cái chảo lên bếp, đổ 100ml dầu ăn vào chiên vàng đậu hủ
- SƯỜN NON: ngâm nước trước khoảng 15′, bóp và xả nước nhiều lần cho sạch bọt. Xé sườn non thành miếng nhỏ. Ướp vào sườn 1/2 muỗng cf muối + 1/2 muỗng cf hạt nêm nấm + ít tiêu xay, trộn đều cho sườn thấm gia vị. Sau khi chiên đậu xong thì chiên sườn cho vàng đều.
- Sau khi chiên đậu và sườn xong, chiên sơ 2 mặt của chả chay lại, để nguội và cắt miếng dày 1cm. Tất cả để riêng ra dĩa
- LÀM RIÊU CHAY: đậu hủ trắng rửa sạch. Lấy 1 cái tô cho đậu vào + 1 viên chao và 1 muỗng canh nước chao + 1 muỗng cf hạt nêm nấm. Nghiền nát đậu cho thấm vào các gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 chút dầu ăn, xào dều phần đậu đã nghiền. Cho ra chén và dùng muỗng nén đậu lại tạo độ kết dính cho riêu.
- Nồi nước dùng sôi, mở nắp nồi ra cho vào 1 muỗng canh dầu màu đều vào tạo màu hấp dẫn cho nước dùng. Cho hạt nêm nấm vào và nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị
- Cà chua cắt múi cau + đậu hủ đã chiên vào nồi nước dùng. Tắt bếp.
- RAU: rửa sạch để ráo. Ngò gai cắt nhuyễn. Bún trụng lại với nước sôi và đổ ra rổ để ráo.
- Cho ít bún vào tô, cho chả chay + sườn chay chiên + riêu lên trên mặt tô. Chế nước dùng vào, rắc lên mặt ít ngò gai cắt nhuyễn. Ăn kèm với rau rụng
- Chúc cả nhà thành công nhé!
Đăng bởi: Cư Bông
