BÁNH MÌ từ đậu nành
Nguyên Liệu
- 150 gr bột mì số 13 (bread flour)
- 20 gr đường
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1/2 muỗng cafe men nở
- 50 gr bã đậu nành
- 90 ml sữa đậu nành
- 15 gr bơ lạt
- Quét mặt:
- 1 muỗng canh bơ mềm
- 1 muỗng canh đường
- Khuôn tròn có lõi giữa đường kính 16cm – 20cm
Các bước
- Lấy 100gr đậu nành khô vo sạch, ngâm nở. Xong cho vào cối xay mịn với 400ml nước, rồi lọc qua rây dùng muỗng ép ép để ra hết nước đậu xong nấu thành sữa, bã đậu nành cất vào hộp để tủ lạnh (không xay đậu với nhiều nước & đừng nhồi bóp bã đậu quá mà hết chất)
- Cho bột vào tô lớn rồi cho tiếp muối + men + đường xong trộn đều, tiếp đến để bã đậu + sữa đậu vào & cũng trộn đều. Sau đó thì nhồi bột bằng tay khoảng 10 phút thấy khối bột quyện đều thì cho bơ vào, nhồi đến khi bột dẻo mịn là được, tổng thời gian là 20 phút (hoặc nhồi bằng máy)
- Sau đó vê tròn khối bột đặt vào tô lại, để bột nghỉ 60 phút hoặc thấy khối bột nở gấp đôi là được
- Cho khối bột ra bàn làm xẹp bọt khí, rồi nhồi sơ lại xong vê tròn để nghỉ 10 phút. Sau đó cán khối bột thành hình chữ nhật rồi cắt thành 4 thanh dài, rồi thoa ít bột áo lên từng thanh
- Tiếp đến đặt từng thanh bột chồng lên nhau & cắt thành 6 đoạn ngắn xong đặt miếng bột dạng đứng vào khuôn đã chống dính với bơ hoặc dầu ăn. Đem khuôn đi ủ 60 phút hoặc thấy bột bánh nở gần đầy khuôn (khi ủ nhớ dùng màng bọc thực phẩm đậy lại)
- Khi bột bánh đã nở đạt thì dùng cọ quét bơ lên khắp mặt bánh & rắc đường lên trên
- Đem bánh đi nướng ở nhiệt 180*C trong 17 – 20 phút, nhớ làm nóng lò trước 10 phút (do làm khuôn rộng có đk 20cm nên bánh nở không đều ngả nghiêng, làm khuôn 16cm là vừa vặn đẹp nhất)
- Bánh ẩm mềm, nở xốp rất thơm ngon
Đăng bởi: Khánh Lương Kim
