Phở Bắc trên đất Melbourne
Nguyên Liệu
- 1 kg xương bò (xương đuôi bò hoặc xưng ống) bỏ tuỷ. ở Melbourne xương bò được cưa bằng máy sẵn rồi nên rât tiện chị cần mua về bỏ tuỷ đi. Lý do phải bỏ tuỷ đi là vì tuỷ làm cho nước dùng bị đục và có có mùi ngây ngây không ngon.
- – 1/2 kg nạm bò – 2 lạng thịt bò thái mỏng – 1nhánh gừng, 3củ hành khô to, 2 thảo quả, 3 hoa hôi, 2 nhánh quế (to và dài như ngón tay cái) – bánh phở. Ở Melboune có bánh phở tươi nhưng không ngon lắm nên mình dùng bánh phở khô luộc lên ăn cũng rất ngon.
Các bước
- Xương bò và thịt nạm để nguyên cả miếng to rửa sạch cho vào nồi nước, bỏ thêm một chút muối rồi cho lên bêp đun sôi. Nước sôi, tắt bếp đổ nước đi đem rửa sạch.
- Hành khô và gừng nướng thơm và rửa qua cho bớt than đen, gừng đập dập. Quế, hồi, thảo quả cho vào chảo rang lên khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ cho dậy mùi.
- Cho xương và thịt bò vào nồi nước, thêm gia vị, quế hồi, thảo qủa, gừng, hành ninh nhừ. Khi thịt và xương đã nhừ ta vớt ra sau đó lọc phần nước qua rây để cho nước dùng được trong. Phần thịt để nguội đem cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt cứng lại, thái mỏng làm thịt phở chín. Nước xương sau khi lọc đem đun lại sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng để làm phần nước dùng.
- Bánh phở trần qua và chia vào các tô theo phần ăn. xếp thịt chín, hành khô sẵn vào bát. Phần thịt bò thái mỏng đem trần sơ và xếp vào bát. Chan nước dùng là chén thôi :))
- Lưu ý: bạn có thể cho quế hồi, thảo quả, gừng vào một túi vải nhỏ buộc lại và cho vào nồi ninh cùng xương và thịt để tránh làm đục nước dùng.
Đăng bởi: Lê Tiến Thành Lê
