Tự làm sữa chua
Nguyên Liệu
- 880 ml sữa tươi Long Thành (hoặc sữa tươi không đường hiệu nào cũng được)
- 100 ml sữa chua cái Long Thành
- 200 g sữa đặc
- 120 g nước
- hủ ủ SC hoặc bịch, dây thun
- 1 nhiệt kế (nếu làm quen tay thì không cần)
Các bước
- Nguyên liệu:
- Sữa chua cái cho ra ngoài từ 1-2 tiếng cho hết lạnh mới được làm. Cho sữa tươi, sữa đặc và nước ra nồi, nấu sữa ấm (như nước tắm cho em bé), nhiệt độ từ 38-44C. Nếu các bạn mua loại không đường 1 lít thì không cần pha thêm nước.
- Sữa chua cái đã hết lạnh. Các bạn múc 1,2 muỗng sữa vừa đun vào ly sữa chua, khuấy thật nhẹ tay cho tan đều. Sau đó, cho ngược hỗn hợp vào nồi sữa nóng ấm và cũng khuấy thật nhẹ tay để kích hoạt men.
- Chia sữa vào các hủ có nắp hoặc cho vào bịch cột chặt lại.
- Chuẩn bị nước ủ. Mình sử dụng nồi cơm điện, nếu nước nguội, gắm điện, bắm nút warm 2 phút là xong. Các bạn có thể sử dụng thùng xốp hoặc bất kỳ dụng cụ nào giữ ấm được.
- Nhiệt độ ủ phải cao hơn nhiệt độ sữa, từ 45-50C nhưng không được quá 55C sẽ làm chết men, quá trình ủ sẽ không thành công. Thời gian ủ từ 6-9 tiếng tùy nhiệt độ ngoài trời. Nếu trời lạnh, thời gian ủ cần lâu hơn. Trong quá trình ủ, tuyệt đối không được duy chuyển nồi ủ sẽ làm sữa dễ bị tách nước.
- Làm sữa chua không khó cũng không quá dễ. Các bạn chỉ cần tuân thủ đúng các bước, nhiệt độ sữa và nhiệt độ nước ủ phải đúng thì sữa chua mới không bị tách nước và nhớt.
- Sữa chua cái chọn loại nào cũng được nhưng tốt nhất là loại mới sản xuất trong vòng 1 tuần, men còn hoạt động tốt. Mình tìm hiểu thì biết rằng nên chọn mua loại có men sống, trong thành phần có chứa 2 loại khuẩn lactobacillus bulgaricus và streptococcus thermophilus thì mới dùng để lên men sữa chua được. Không cần sử dụng quá nhiều men, tỷ lệ 10% men/1 lít sữa là sữa chua đã lên men rất đạt rồi.
- Mình làm rất lần nhiều rồi, không dùng nhiều men mà SC rất chua, không bị tách nước hay nhớt gì cả. Nếu các bạn muốn SC đặc như các loại SC bán ngoài thị trường thì trong qua trình đun sữa cho thêm ít geletine.
- Sữa chua càng nhiều protein thì càng đông đặc. Vì vậy các bạn có thể sử dụng sữa bột, tăng sữa đặc, sữa tươi hay không cần pha thêm nước sữa chua sẽ ngon hơn. Tùy khẩu vị của các bạn mà mình điều chỉnh. Nhưng lần đầu tiên, nên làm theo công thức của mình cho đạt đã nhé.
- Mình chia sẻ cách làm sữa chua của mình. Các bạn làm thử và đừng bỏ qua bước nào của mình để thành công ngây từ lần làm đầu tiên nhé!
Đăng bởi: Lê Thế Cường
