Hôm rồi khui chao ra chấm với rau muống luộc. Keo đầu tiên : hết “đát” (expired) rồi ! Mặc dù không có đánh dấu ngày mua nhưng chắc chắn rằng không mua quá 6 tháng. Vào thùng rác! Khui hủ thứ 2 – khác hiệu – miếng đầu tiên anh xã đã nói liền: “Chao này mùi vị kỳ quá em, thôi đừng có ăn!” Vậy là hủ thứ 2 vào thùng rác. Tức quá mở tủ lạnh có hộp tàu hủ trắng ra và lục lọi tìm cách tự làm chao ở nhà. Đọc vòng vòng ai cũng nói dể, vậy mà hồi đó tới giờ không chịu coi để phải đi mua chao Tàu ăn? Không biết nó có bỏ cái gì độc hại gì vào đó không ?

Chao ngon là chao béo và thơm muốn xỉu, quan trọng là vừa ăn chứ không mặn chát như chao mua ngoài hàng quán. Cứ mỗi lần mình làm món này là cả nhà bịt mũi bịt miệng chạy mất dép. Cơ mà sau vài ngày mình lại pha sauce chấm từ chao để Mắm con chấm với bò né là cả nhà măm không mệt mỏi luôn.

chao, cách làm chao, làm chao chùa, chao đậu hũ, làm chao tại nhà, cách làm chao tại nhà, chao đỏ, chao ớt, cách ủ chao, cách ủ chao lên men, cách làm chao tại nhà có màu đỏ vị cay đẹp mắt ngon miệng

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

Công thức và cách làm chao tại nhà

Nguyên liệu:

1kg đậu hũ trắng
1 lít nước
20gr muối hột rang

Hỗn hợp nước muối ngâm chao:

500ml nước
40gr muối hột rang
15gr ớt bột Hàn Quốc
10gr ớt hiểm đỏ giã nát
100ml rượu Vodka (Có thể thay bằng rượu trắng nhưng từ 30 độ trở xuống)

Bước 1: Nấu nước muối ngâm chao trước 2 ngày

Nấu 500ml nước cùng 40gr muối hột, cho tan muối, để nguội. Nước muối nguội hẳn thì sau đó, cho 10gram ớt tươi giã nát + 15gr ớt bột + 100ml rượu vào khuấy đều. Đậy kín nồi và để đó chờ 2 ngày sau đậu lên men thì dùng hỗn hợp nước muối và ớt này để ngâm đậu.

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

Bước 2: Luộc đậu

– Bắt nồi + 1 lít nước + 20gr muối hạt vào nấu sôi tan muối, cho đậu hũ vào luộc đến khi nước vừa sôi lại. Tắt bếp, để yên đậu hũ trong nồi nước muối ngâm thêm 10 phút.

*** Lưu ý: Khi luộc đậu tuyệt đối không được đậy nắp nồi

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

– Sau khi ngâm đậu được 10 phút thì vớt đậu ra để đậu vào khay có lót khăn cho đậu ráo nước.

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

Bước 3: Cắt đậu

– Cắt đậu thành lát mỏng khoảng 1cm và xếp đậu vào khay có lót 1 lớp khăn trắng kế tiếp là 1 lớp giấy nến. Luôn xếp đậu có khoảng cách từ 5mm đến 1cm.

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

Đậy lên đậu 1 lớp khăn trắng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay đậu.

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

Bước 4: Ủ đậu

– Để khay đậu vào nơi kín gió cho đậu lên men( lò nướng, tủ…từ 2-3 ngày tuỳ thời tiết, mẻ đậu này mình ủ đúng 48 giờ). Khi ủ chao xong bạn sẽ thấy chao lên meo vàng vàng trắng trắng, sờ tay vào thì thấy miếng đậu dễ vỡ nát và khi bóp nhẹ đậu rất mịn giống như chao đã thành phẩm.

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

Bước 5: Ngâm chao

– Sau khi ủ đậu xong thì xếp đậu vào hũ thuỷ tinh. Lấy nồi hỗn hợp nước muối + ớt đã nấu trước đó 2 ngày ở bước 1, đổ hỗn hợp nước muối này vào ngập mặt huc đậu.

cГЎch lГ m chao tбєЎi nhГ

Đậy kín nắp để ít nhất hũ chao ở nơi thoáng mát 10 ngày là dùng được.

Thành phẩm

Chao ngon hay không tuỳ thuộc vào chất lượng đậu hũ. Khi mua đậu hũ nên chọn miếng đậu chắc nhưng mềm mịn, ăn thử thấy đậu mềm, mịn và béo chứ không bị chát.