Bánh Mì Hoa Cúc Chocolate Espresso
Nguyên Liệu
- 290 gr bột mì số 13
- 15 gr bột ca cao
- 70 gr đường
- 1/2 mcf muối
- 6 gr men ngọt(instand)
- 75 gr sữa tươi ấm
- 15 gr bột cà phê hoà tan
- 2 quả trứng gà
- 1 mcf vanila
- 50 gr bơ để mềm
- 50 gr socola chips
- 30 gr hạnh nhân
Các bước
- Rây bột mì,bột cacao,đường,muối vào âu. Trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột. – Hòa tan bột cafe trong sữa ấm – Cho chất lỏng gồm sữa, trứng và vanilla và âu bột khô, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Che kín mặt âu và để bột nghỉ trong 20 phút. – Sau khi bột nghỉ đủ thời gian.Vừa nhồi bột vừa cho từng phần nhỏ bơ vào.Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột,tăng máy lên tốc độ vừa,nhồi đến khi bột mịn,dẻo dai hơn (10p)
- Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm (3 – 4) phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. – Đặt bột vào âu hoặc nồi lớn. Dùng nilon Ủ bột ở nơi ấm áp(60p). Sau khi bột đã ủ đạt, dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ vào khối bột, ép hết khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút (giúp cho bột phục hồi sau thời gian ủ)
- Tạo hình: Chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn từng phần bột ra, rải đều chocolate chips và cuộn lại. Vê bột thành các sợi dài hơn chiều dài khuôn một chút rồi tết thành bím. Cụ thể về cách tạo hình “thắt bím” (YouTube) – Ủ bột lần 2: Dùng khăn che kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm áp (20p)
- Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên. Nướng bánh ở 175℃ trong khoảng 25- 30 phút, nếu mặt bánh có dấu hiệu sắp cháy thì dùng giấy bạc để che lên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời gian. Làm nóng lò trước khi nướng 20p
Đăng bởi: Nguyễn Luật
