Bánh bông lan bò khô-sốt dầu trứng
Nguyên Liệu
- Cốt bánh
- 90 g bột bánh mì số 8
- 90 g đường
- 4 quả trứng
- 40 g dầu ăn
- 20 g sữa tươi
- 3 ml vani
- 3 g bột paking powder
- 2 g bột tartar (thay thế bằng cốt chanh)
- Sốt dầu trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 30 g đường
- 200 ml dầu ăn
- muối
Các bước
- Làm sốt dầu trứng: bát lòng đỏ trứng, dùng phới đánh trứng đánh tan lòng đỏ đến khi có màu vàng nhạt, cho vào 1 ít muối và đường đánh hh đều, lúc này hỗn hợp hơi sệt, cho vào 1 thìa nhỏ dầu ăn, khuấy cho hòa quyện cùng hh hợp, cho từng thìa một lần lượt đến khi có được sốt dầu trứng trong, cho sốt ra túi bắt kem và bắt đầu làm bánh
- Tách lòng đỏ và lòng trắng ra 2 bát riêng.Phần lòng trắng: Cho vào một chút muối và bột tartar, dùng máy đánh trứng đánh ở mức thấp, khi thấy lòng trắng nổi bọt thì cho vào khoảng 30g đường, đường chia thành 3 lần. Đánh đến khi nhấc que đánh lên lòng trắng tạo chóp đứng không chảy là được.Phần lòng đỏ, cho vào dầu ăn, sữa tươi khuấy đều. Rây bột mì ra 1 bát khác và trộn bột baking powder vào rồi trộn cùng hh lòng đỏ trứng, cho vào chút vani và màu thực phẩm xanh vào
- Cho 1 thìa canh lòng trắng trứng vào bát hh lòng đỏ trứng khuấy mạnh tay để 2 hh hòa quyện. Đổ ngược hh vào bát lòng trắng trứng, đổ từ từ chia thành 2-3 lần, dùng kĩ thuật trộn fold tức là trộn từ ngoài vào trong, từ trên xuống dưới. Chuẩn bị khuôn bánh có lót giấy nến ở đáy khuôn đổ từ trên cao cách khuôn 30cm, dập nhẹ khuôn bánh để dàn đều hỗn hợp.Bật lò trước 10 ở nhiệt độ 170*C, Nướng bánh ở nhiệt độ 160*C trong 40-50p
- Để bánh nguội trong lò, và đem ra thả khuôn bánh từ độ cao 30cm vài lần cho bánh tự tách khuôn, lấy bánh ra khỏi khuôn, cho 1 lớp sốt lên trên, cuối cùng cho bò khô hoặc chà bông(gà khô) lên trên. Chúc các bạn thành công
Đăng bởi: Nhân Trương
