CHÈ thạch dứa-dừa non

Nguyên Liệu

1. 300 g cùi dừa non của dừa xiêm (vừa già tới)
2. 1 bó nhỏ lá dứa (15 cọng)
3. 300 g đường cát
4. 100 g bột báng
5. 5 g bột thạch rau câu con cá dẻo
6. 400 ml nước cốt dừa (1 lon nước cốt dừa)

Các bước

1. Dừa non, lá dứa rửa sạch để ráo
   
2. Lon nước cốt dừa, bột rau câu, bột báng
   
3. Dùng dao răng cưa cắt dừa non thành từng sợi dài khoảng 7cm
   
4. Lá dứa cắt nhỏ cho vào máy sinh tố cùng 100ml nước lạnh xay nhuyễn, rồi lọc qua rây, được chén nước cốt lá dứa
   
5. Nấu rau câu : Cho 5g bột rau câu ra chén cùng với 100g đường cát rồi trộn đều. Cho 500ml nước lạnh vào nồi nấu sôi, nước sôi cho từng ít một chén hỗn hợp bột rau câu đường vào & khuấy nhẹ tay cho đến hết chén hỗn hợp đó. Hạ nhỏ lửa cho nồi rau câu sôi nhẹ cho đến khi thấy rau câu trong thì cho chén nước cốt lá dứa vào quậy đều, sôi lại tắt bếp. Sau đó cho rau rau câu ra hộp để nguội & đông cứng lại
   
6. Cho bột báng vào nồi với nước lạnh (đổ nước cao hơn bột báng 1 lóng tay). Khi thấy nồi nước sôi, thì hạ lửa nhỏ & quậy đều cho bột báng ko dính nồi. Khi thấy bột báng nở trong thì tắt bếp. Đổ bột báng ra rây để ráo
7. Cho lon nước cốt dừa + lon nước lạnh (lấy lon nước cốt dừa đong)+ dừa non + 200g đường nấu cho sôi nhẹ (lửa nhỏ). Khi thấy nồi nước dừa sôi nếm lại xem độ ngọt như thế nào (nêm nếm theo vị nhà), rồi cho bột báng vào, khuấy đều. Tắt bếp
8. Trong khi chờ nồi chè nguội, thì lấy rau câu ra cắt sợi i như cắt cùi dừa vậy (lúc này rau câu đã đông cứng)
   
9. Nồi chè đã nguội, cho sợi rau câu vào nồi quậy đều. Chè được dùng lạnh rất ngon (không cho đá viên). Dừa non mềm ngọt nhẹ, thạch lá dứa giòn mát, bột báng dẻo dẻo & nước cốt dừa béo ngậy. Tất cả hoà quyện tạo nên món chè thơm ngon, ăn một lần nhớ mãi
   

Đăng bởi: Tâm Nguyễn