Thạch phomai cafe (Layered Coffee Cream Cheese Flan Jelly)
Nguyên Liệu
- A. Flan
- 200 g whipping cream để nhiệt độ phòng
- 100 g cream cheese để nhiệt độ phòng
- 200 ml sữa tươi ko đường
- 100 g sữa đặc có đường
- 5 lòng đỏ trứng gà
- B. Phần rau câu
- 10 g thạch rau câu Jelly (ko dùng agar vì nó cứng)
- 6 g cafe đen nguyên chất
- 1800 ml nước lọc (chia 2 phần:1600ml và 200ml)
- 250 g đường
- C. Khuôn rau câu hình chữ nhật hoặc khuôn bundt tuỳ ý để vào ngăn đá tủ lạnh cho thạch nhanh đông trước 2-3h
Các bước
- Trộn đều 10g bột rau câu Jelly với đường rồi cho vào 1600ml nước. Khuấy đều cho tan đường, ngâm tối thiểu 1h để thạch ko bị chảy nước.
- Đun ấm 200ml nước rồi cho cafe vào hoà tan. Có thể lọc qua giấy lọc cafe nếu thấy có hạt nhỏ li ti.
- Cho sữa đặc vào lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng đánh cho đều.
- Dùng máy đánh trứng đánh cho phô-mai mềm, cho tiếp whipping vào đánh cho đều rồi từ từ cho sữa vào đánh cho hỗn hợp mịn màng.
- Cho hỗn hợp sữa lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy. Khi hỗn hợp sủi tăm thì đổ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy cho trứng ko bị vẩn đục. Lọc hỗn hợp qua rây.
- Cho hỗn hợp rau câu đã ngâm nở lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi sôi thì hạ lửa nhỏ nhất.
- Múc 500g hỗn hợp rau câu đã đun sang 1 nồi khác, đặt lên bếp để lửa nhỏ nhất. Đổ tiếp hỗn hợp flan vào nồi chứa 500g rau câu, vừa đổ vừa khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp cafe vào hỗn hợp rau câu còn lại. Khuấy đều, đun lửa nhỏ nhất.
- Ta có 2 nồi :thạch cafe và thạch flan. Phải luôn giữ 2 nồi này nóng, để lửa nhỏ nhất. Chuẩn bị 2 muôi bằng nhau để đổ khuôn. Trong quá trình đổ khuôn thì thỉnh thoảng phải khuấy đều tránh cho flan bị vẩn, nhìn ko đẹp. Nếu muốn thạch nhanh đông, ko phải chờ lâu thì mình chuẩn bị khay đá bên dưới, khuôn ở bên trên để đổ thạch.
- Đổ khuôn thạch cafe trước, để se mặt thì nhanh tay đổ phần flan vào. Ko nên đợi đông hẳn kẻo các lớp sẽ ko kết dính và tách nhau.
- Cứ thế đổ lần lượt các lớp cafe- flan cho đến hết. Bỏ khuôn vào tủ lạnh vài giờ cho đông hẳn.
- Pha vài ly cafe sữa đá và cắt lát thạch thưởng thức!
- Voi là! ?
- Là món tráng miệng cực ngon!
- Hình ảnh khuôn nhà mình đây nhé! Cho bạn nào thích điệu đà như mình! ?
- Hình ảnh gói bột thạch jelly!
Đăng bởi: Tiến Đạt Lê
