Bún BÒ gân
Nguyên Liệu
- 1 kg nạm gân bò
- 1/2 trái thơm
- 1,5 củ hành tây lớn
- 10 củ hành tím khô
- 10 cây sả
- 3 muỗng soup mắm ruốc Huế
- 1 muỗng soup ớt bột + 1 muỗng cafe ớt bột màu nhuyễn của Huế
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt nếu thích
- Rau nêm: hành tây, hành lá, rau răm
- Rau ăn kèm: Xà lách, rau muống chẻ, giá sống, rau thơm các loại
- Bún tươi sợi lớn hoặc nhỏ tùy nhà thích
Các bước
- Thịt bò ngâm rửa sạch với muối & giấm rồi trụng thịt qua nồi nước sôi có cho ít rượu trắng. Sau đó vớt thịt ra rửa lại với nước cho sạch bọt bẩn xong cắt miếng vừa ăn
- Cho 2 lít nước vào nồi cùng với: thịt bò, thơm, 1 củ hành tây, hành củ tím đập dập & 1/2 muỗng soup muối. Sau đó hầm thịt với lửa vừa cho đến khi thịt gân bò nở mềm thì vớt thịt bò ra tô để riêng
- Lúc này cho thêm nước lọc vào để bù lượng nước hao hụt khi hầm thịt, tiếp đến cho sả cây đập dập cắt khúc & mắm ruốc vào, khi nồi nước bún sôi lại thì nêm nêm gia vị (ruốc được nấu sôi với 400ml nước rồi để nguội, cách này thì ruốc sẽ dậy mùi đậm vị). Khi nồi nước bún bò đã ngon thì vặn lửa nhỏ nhất, rồi cho nước màu làm từ ớt bột & ớt màu đã xào qua với dầu vào hoặc màu dầu điều nếu không ăn được cay
- Rau nêm cắt nhỏ. Ớt xào. Rau ăn kèm
- Bún trụng qua nồi nước sôi rồi cho ra tô, trên để thịt & rau nêm xong chan nước bún bò lên. Ăn cùng ớt xào & rau sống. Gân thịt bò nở giòn mềm rất ngon
- Ghi chú: Nếu muốn nêm ruốc không nặng mùi ào nồi nước bún bò thì cho ruốc vào tô nước nguội quậy tan, xong chỉ lấy nước lắng trong thôi
Đăng bởi: Trọng Phúc Nguyễn
