Cao lầu chay
Nguyên Liệu
- 1 kg cao lầu tươi
- 100 gram hoành thánh khô
- 1 lát đậu khuôn
- 100 gram phù trúc tươi
- 100 gram nấm rơm tươi
- 100 gram nấm bào ngư
- 1 nhánh boaro
- Rau sống: xà lách, rau húng, ngò, quế trắng, rau đắng
- 200 gram giá đất
- 1 gói ngũ vị hương
- Hành tím
- trái Ớt
- Gia vị: Xì dầu, dầu ăn, ớt bột, hạt nêm chay, tiêu, đường, dấm,
Các bước
- Đậu khuôn rửa, cắt lát mỏng, chiên lên. Phù trúc tươi cũng chiên sơ với dầu.
- Ướp đậu khuôn, phù trúc với 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa xì dầu, 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa tiêu, cọng boaro xắt nhỏ cho vào một ít, trộn đều, ướp khoảng 1 tiếng.
- Cho chảo lên bếp, cho dầu vào, tao dầu với cọng baoro xắt, cho đậu khuôn và phù trúc đã ướp vào, đảo đều, thêm tí nước, bật nhỏ lửa, xắt chả chay cho vào luôn, khi thấy thấm thì tắt bếp, gắp ra dĩa.
- Tiếp tục cho nấm bào ngư và nấm rơm tươi vào chảo trên, xào, thêm tí hạt nêm chay, cho khoảng 2 chén nước vào nồi, thêm 2 thìa ngũ vị hương, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường, đun sôi thì xắt lá boaro cho vào và tắt bếp.
- Hoành thánh khô chiên chín vàng đều. Trước khi ăn khoảng 4 tiếng mình thường ngâm chua chén hành ớt (ngâm dấm, đường, nước lọc tỉ lệ 1:2:2) để ăn kèm cao lầu và làm thêm chén ớt sa tế.
- Giá đất rửa sạch, chần qua nước sôi. Rau sống ăn kèm cao lầu cần có các vị: xà lách, ngò, rau húng, quế trắng, không thể thiếu rau đắng.
- Cao lầu tách rời sợi, hấp khoảng 5 phút.
- Cho cao lầu ra tô rồi cho các thứ vào, chan nước, hoành thánh khô, tưới thêm ít xì dầu, trộn đều rồi ăn kèm hành chua, sa tế.
Đăng bởi: Phạm Việt Hưng
