Lẩu chua cay hoa đồng nội

Nguyên Liệu

1. 01 hộp đậu hũ non
2. 200 g củ riềng
3. 15 g sả cây
4. 20 g ớt hiểm
5. 20 g sate
6. 3 g lá chanh
7. 200 g cà chua
8. 1/2 củ cà rốt
9. 50 g tương cà
10. 50 g tương ớt
11. 100 g nước cốt chanh tươi
12. 40 g nấm rơm
13. 100 g kèo nèo
14. 200 g rau muống
15. 200 g rau nhúc
16. 100 g bắp chuối
17. 150 g tần ô
18. 50 g bông kim châm
19. 100 g bông so đũa
20. 100 g bông bí
21. 200 g bông thiên lý
22. 500 g bún tươi
23. Nguyên liệu nấu nước dùng:
24. 2 trái bắp mỹ
25. 3 khúc mía
26. 1 củ sắn
27. 1 củ su hào
28. 1 củ cải trắng
29. 1/2 củ cà rốt
30. 5 rễ ngò rí
31. Gia vị gồm:
32. Gia vị gồm: hạt nêm chay, muối hột, đường phèn, nước mắm chay

Các bước

1. Đậu hũ non –> cắt miếng vuông vừa ăn. – Củ riềng –> cắt lát – Sả cây –> đập dập, cắt khúc – Ớt hiểm –> đập dập. – Lá chanh –> cắt sợi nhuyễn – Cà chua –> rửa sạch, bổ múi cau làm 6. – Cà rốt –> tỉa hoa 5 cánh, cắt lát mỏng. – Nấm rơm –> ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút –> rửa sạch để ráo –> búp to cắt đôi, búp nhỏ cắt chữ thập trên đầu. – Kèo nèo –> rửa sạch, cắt khúc vừa ăn – Rau muống –> rửa sạch, cắt khúc vừa ăn – Rau nhúc –> rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
2. Bắp chuối –> rửa sạch, ngâm nước chanh, để ráo – Tần ô –> rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. – Bông kim châm –> rửa sạch, để ráo – Bông so đũa –> rửa sạch, để ráo – Bông bí –> bỏ nhụy, ngâm nước cho nở xòe ra, rửa sạch, để ráo. – Bông thiên lý –> rửa sạch, để ráo.
3. Nguyên liệu nấu nước dùng: – Bắp mỹ –> cắt khúc – Mía –> gọt vỏ, đập dập. – Củ sắn –> gọt vỏ, cắt khối – Củ su hào –> gọt vỏ, cắt khối. – Củ cải trắng –> gọt vỏ, cắt khối. – 1/2 củ cà rốt –> cắt khối.
4. NƯỚC DÙNG: – Nồi lớn –> cho nước lạnh + bắp mỹ + mía + củ sắn + su hào + củ cải trắng + cà rốt + rễ ngò + tất cả thân cứng, lá xấu (của các loại rau củ loại ra khi rửa) + xíu muối –> nấu sôi, hớt bọt –> hạ lửa nhỏ để rau, củ tiết ra chất ngọt –> vớt bỏ xác, lấy nước dùng.
5. NƯỚC LẨU: – Chảo nóng –> cho chút dầu ăn + riềng + sả –> xào cho sém, dậy mùi thơm –> cho ớt + cà chua vào xào hơi mềm –> cho (2M tương cà + 2M tương ớt + 1M sate) vào xào tới –> cho lá chanh vào xào cho thơm –> cho nước dùng vào nấu cho ra hương –> nêm đường phèn + muối hột + hạt nêm + dằn xíu nước mắm cho đậm đà –> nếm lại cho vừa ăn –> tắt bếp –> cho nước cốt chanh vào.
   
6. 3/ Trình bày: – Nồi lẩu: cho cà rốt tỉa hoa, nấm rơm, đậu hũ non, cuối cùng chế nước lẩu vào nồi –> đặt lên bếp nấu lẩu. – Sắp các loại rau ra đĩa cho đẹp và hấp dẫn. Dùng kèm với bún tươi.
   
   

Đăng bởi: Nhật Hào Nguyễn