Bánh mì hoa cúc bằng nckd
Nguyên Liệu
- 160 gr bột mì hữu cơ
- 40 gr đường xay
- 1 quả trứng bỏ lạnh
- 60 gr bơ cắt nhỏ bỏ trong ngăn mát tủ lạnh
- 5 gr whipping cream
- 35 gr sữa tươi không đường bỏ lạnh
- 3 gr men ngọt (men instant ông đầu bếp vàng)
- 1 gr muối
- 10 gr sữa bột
- Vani
- Hạnh nhân lát, vừng
Các bước
- Cho bột mì và sữa bột vào âu trộn đều. Ở âu khác cho trứng gà, sữa, whipping cream, men, đường xay vào dùng phới trộn đều
- Cho 2 âu vào máy trộn, nhồi 2p ở mức thấp cho hh thành 1 khối, cho thêm muối vào nhồi tiếp 8p, cho từ từ bơ cắt lát nhỏ vào, nhồi đến khi không thấy bơ nữa, bột mịn dẻo là được,không nhất thiết nhồi đến khi kéo màng mỏng ra được vì rất dễ bị tách bơ, bột bị nhão. Nếu bị tách bơ không nên nhồi tiếp mà dùng nilong bọc khối bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 10-15p cho bơ lạnh lại rồi ra nhồi cho thành 1 khối là được. Nếu chưa được thì lặp lại bước trên
- Bật chế độ ủ của máy, ủ trong 60p-90p đến khi bột nở gấp đôi
- Lấy bột ra nhồi nhẹ nhàng cho thoát khí. Cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ lần 2 trong ngăn mát tủ lạnh 2-2,5h
- Lấy bột ra nhồi nhẹ nhàng cho thoát khí, chia bột thành các phần bằng nhau và bắt đầu tạo hình. Vê bột dài cỡ 15cm, 3 sợi thắt bím vào nhau như đan tóc, cho vào khuôn, khuôn không có chống dính thì quét 1 lớp bơ trước, rắc ít bột nữa để chống dính.
- Trùm 1 tấm vải ẩm ủ đến khi bột nở 80%. Nếu ủ bột nở hết thì khi nướng không thay đổi gì nhiều, nếu ủ nở 80% thì khi nướng sẽ nở tét lét như trend
- Làm nóng nckd 180°-5p. Đập 1 quả trứng gà ra bát, quấy đều, lọc qua rây. Dùng chổi quét trứng lên bề mặt bánh, rắc thêm hạnh nhân và vừng lên.
- Nướng 30p-160°. Sau 10p đầu dùng giấy bạc che mặt bánh để khỏi bị cháy mặt
- Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, bỏ trên rach hông cho nguội. Khi nguội cất vào bì bóng để bảo quản. Dùng trong 2-3 ngày. Nếu muốn để lâu thì cho vào ngăn đá được 2 tháng, khi nào ăn cho vào ngăn mát để rã đông
- Chúc các mom thành công❤
Đăng bởi: Nguyễn Hồng Chuyên
