Bánh sừng trâu/con cua từ thanh long
Nguyên Liệu
- 250g Bột mì làm bánh mì (mình dùng bakerchoice 13)
- 50g Sữa tươi
- 75g Thanh long
- 65g Bơ / margarine
- 50g Trứng (phần còn dư dùng để quét mặt bánh)
- 30g Đường
- 2.5g Men bánh mì
- 2.5g Muối
Các bước
- Trộn các nguyên liệu khô (bột mì + men + muối + đường), sau đó cho nguyên liệu lỏng vào (thanh long + sữa tươi). Thanh long không cần xay nhuyễn gì cả, cứ bỏ vỏ và cho cả mảng vào vì nó rất mềm
- Nhào khoảng 5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Cho bơ vào, nhào cho đến khi bột tạo màng căng thì dừng máy. Khối bột nhào xong thì săn chắc và sờ mát tay chứ không ấm.
- Cho bột ra mặt bàn, chia thành 2 cục bột bằng nhau (240g/cục). Để bột nghỉ 40 phút. Nếu cục bột có kích thước lớn hơn thì thời gian nghỉ bột dài hơn. Bột nghỉ không đủ thời gian thì khi cán bột sẽ co lại.
- Cán bột dẹt, sau đó xoay chiều bột và cán mỏng thành hình chữ nhật. Làm tương tự với cục bột còn lại.
- Phết 1 lớp bơ mỏng lên 1 mặt bột, sau đó úp lớp bột còn lại. Cách làm này sẽ tạo cho bánh có lớp hơi giống croissant. Lúc ăn bạn sẽ có cảm giác vỏ giòn và tách lớp hơn một tí. Nếu bạn không muốn vậy thì không cần úp 2 lớp bột vào nhau mà chỉ cần 1 lớp bột và cắt thành hình tam giác mà thôi.
- Dùng dao chia miếng bột làm đôi, sau đó cắt làm 6, rồi với mỗi miếng chữ nhật thì chia làm hai theo đường chéo. Vậy là bạn sẽ có 12 bé cua lột, mỗi bé 40g
- Đặt 1 miếng bột tam giác lên bàn, dùng tay kéo cho miếng bột dài ra để khi cuộn thì cua sẽ có nhiều lớp hơn. Dùng tay cuộn từ trước ra. Gập hai miếng đuôi vào trong để tạo càng cua.
- Ủ bánh ở nhiệt độ phòng (24-25oC), nơi kín gió và có ẩm độ 75-85% cho đến khi nở gấp 2.5 lần. Không ủ ở nhiệt độ vượt quá 30oC sẽ làm hương vị bánh kém ngon. Có thể cho bánh vào lò nướng và xịt nước xung quanh lò để tạo độ ẩm và thêm 1-2 cục đá khô để hạ nhiệt độ ủ xuống còn 20oC 🙂
- Xịt đẫm nước xung quanh khoang lò và đáy lò để tạo độ ẩm. Làm nóng lò trước 5 phút ở 190oC. Dùng cọ quét trứng lên bề mặt bánh. Cho khay bánh vào nấc thứ 3 tính từ thanh nhiệt dưới đếm lên. Nướng bánh ở 190oC trong vòng 13-15 phút (trọng lượng bánh là 40g). Mình dùng lò Sharp 38L. Nếu bạn dùng lò khác thì xem lại nhiệt độ nướng, nó sẽ dao động từ 170oC – 190oC tùy lò và khoảng cách từ thanh nhiệt đến bánh và kích thước bánh.
- Thành phẩm khi mới lấy từ lò ra :), toàn mấy em cua bị cụt càng ^^ do không có hoa tay đây mà 😥 ). Nhưng dù cho bạn có tạo hình không được đẹp thì bánh vẫn phải đảm bảo vỏ mỏng, nở căng phồng đẹp mắt và thớ bánh không bị bết nhé :).
Đăng bởi: Toàn Lê Thanh
