Bánh bông lan bơ, cam & việt quất (Cranberry orange butter cake)
Nguyên Liệu
- 110 g bơ nhạt để mềm
- Nhúm muối
- 55 g đường
- 3 trứng gà 55g*3
- 80 g bột số 8 (cake flour)
- 40 g bột số 11 (bột mỳ đa dụng)
- 5 g sữa bột nguyên kem
- 3 g bột nở
- 25 g nước cam nguyên chất
- 12 g mật ong
- 5 g vỏ cam vàng nạo
- Rắc bánh
- 20 g việt quất khô
- 1/4 thìa cafe rượu Rum hoặc vani
Các bước
- Thoa bơ vào khắp lòng khuôn, rây bột xung quanh rồi đổ phần bột thừa đi. (khuôn 21,5cm * 11,5*6cm). Trộn 2 loại bột với sữa bột, bột nở rồi rây mịn. Trộn đường với vỏ cam để riêng(bí quyết này mình học của Chef Pierre Hermé- vua bánh ngọt Pháp) để cho bánh dậy mùi cam quyến rũ! ?. Việt quất ngâm với nước nóng 2’, rũ khô rồi cho rượu rum hoặc vani chiết xuất vào đảo đều. Trộn nước cam với mật ong, để riêng. Bật lò 160oC.
- Đánh bơ với chút muối cho tan, thêm đường vào đánh kỹ cho hỗn hợp bơ chuyển trắng ! (cái này quan trọng tạo cho kết cấu bánh mềm nhé). Thêm từng quả trứng, đánh hoà quyện. Cho bột, xen kẽ là phần nước cam, mật ong. Đánh số nhỏ vài vòng rùi dùng phới dẹt đảo thật nhanh cho bột hoà tan. Không trộn kỹ kẻo bánh bị chai.
- Đổ bột ra khuôn. Rắc việt quất lên trên. Cho khuôn vào rãnh 2 từ dưới lên, nướng nhiệt 160oC trong 30’ rồi chuyển khuôn lên khay giữa nướng tiếp 10’. Nướng thấy khi 2 mặt bánh vàng, thử thấy không dính que thử là bánh chín.
- Cho khay bánh ra bàn, để nguội chút xíu rùi lấy bánh ra khỏi khuôn. Để bánh hết hấp hơi rồi cho ngay bánh vào hộp kín hay túi nylon để bánh giữ nguyên được độ ẩm.
- Cắt bánh khi nguội hoàn toàn! Thành phẩm rất ưng ý: bánh mềm, ẩm, thơm ngon và ngọt vừa phải, dễ ăn!
Đăng bởi: Phương Trần
