Bún dọc mùng chay thanh mát cho ngày hè nóng nực!
Nguyên Liệu
- A. Nước dùng
- 1 củ cải (130g)
- 1 củ cà rốt (120g)
- 1 bắp nếp (130g)
- 1/2 củ đậu (100g)
- 10 g nấm hương khô
- 50 g nấm hương tươi
- 1/4 quả dứa nhỏ (70g)
- vài cái rễ mùi (tạo mùi thơm cho nước dùng)
- 1 lít nước
- B. Mọc chay
- 250 g đậu phụ
- 10 g mộc nhĩ
- 15 g nấm hương khô
- Nhánh boa rô lấy phần trắng
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa canh (1/2 tbsp) muối
- 2 thìa canh nước tương nấm hương kiểu Nhật
- 3 thìa canh bột mì
- C. Nguyên liệu khác
- 1 kg bún tươi
- Hành lá
- Mùi ta
- 2 nhánh dọc mùng
- 50 g đậu bắp
- Mùi tàu
- Rau thơm ăn kèm
- Chanh, ớt, cà chua, giá đỗ vừa đủ
Các bước
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt ngứa, thái lát. Nấm hương khô ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Nấm hương tươi ngâm muối 10’. Mộc nhĩ ngâm cho mềm rồi rửa sạch.
- Củ cải, cà rốt, bắp, củ đậu cắt khúc. Nấm hương tươi cắt đôi. Rễ mùi rửa sạch, rồi đập dập. Cho một chút dầu vào, xào rễ mùi cho thơm. Tiếp đến cho rau củ, dứa và nấm vào nồi xào qua khoảng 5 phút trên lửa nhỏ với một chút muối. Thêm nước vào nồi, để lửa to cho nồi nước dùng sôi. Tranh thủ hớt bọt để nước dùng thêm trong. Để lửa nhỏ và ninh khoảng 1 tiếng. Mình dùng nồi cơm điện nấu sôi 5’ rồi bật warm. Nửa giờ sau đun sôi 5’ rồi bật warm.
- Trong khi chờ nước dùng ngấm nguyên liệu thì làm mọc. Đậu tán nhuyễn, mộc nhĩ và nấm hương rửa sach, vắt kiệt nước rồi băm nhỏ. Boa rô băm nhỏ. Trộn hỗn hợp trong 1 bát to với nước tương, tiêu và muối, bột mì. Nặn thành từng viên mọc nhỏ rồi đem hấp khoảng 20 phút.
- Chế biến các nguyên liệu khác: Dọc mùng tước vỏ, thái lát, bóp muối để khoảng 10-15 phút cho hết ngứa. Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc. Cà chua bổ miếng cau. Khi nước dùng ninh đã ngọt nước, bạn nêm nếm gia vị như muối hay nước tương (theo khẩu vị) để có một nồi nước đậm đà. Tiếp đến bạn cho dọc mùng và đậu bắp vào đun sôi rồi để bếp lửa nhỏ. Cho mọc, cà chua vào nồi nước, để khoảng 2-3 phút.
- Cho bún vào bát, chan mọc, rau củ vào bún, rắc hành lá, mùi ta, mùi ta lên trên. Vắt chút nước chanh, thêm vài lát ớt là ta có bát bún mọc ngon lành, thanh mát!
Đăng bởi: Nguyễn Viết Huy
