Đậu phụ Tứ Xuyên chay (version 2) – Mapo tofu
Nguyên Liệu
- 150 g đậu non
- 2 miếng cốt lết chay
- 2 muỗng canh tương hột loại cay (dou ban jiang – xem hình phía dưới)
- 1 muỗng canh hạt xuyên tiêu (xem hình phía dưới)
- 2 muỗng cafe đường
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 ít gừng cắt nhỏ
- Dầu ăn, muối
- 1 muỗng canh bột năng/bột bắp
- Tỏi băm, hành (mình kiêng hành tỏi nên không cho vào, bạn nào không kiêng thì cho nhé)
Các bước
- Hình douban jiang hay gọi là Toban jiang
- Hạt xuyên tiêu
- Cốt lết chay ngâm mềm, vắt thật khô, cắt nhỏ. Hạt xuyên tiêu giã hoặc đập sơ. Bột năng hoà với nước. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ.
- Cho hạt xuyên tiêu vào nồi phi thơm. Sau đó vớt hết phần hạt ra bát. Cho cốt lết chay vào xào cùng tương hột, gừng (tỏi nếu dùng). Xào khoảng 5-7’ thì cho thêm 1 ít nước xăm xắp, nêm nước tương, muối, đường, cho thêm hạt xuyên tiêu vào nồi nấu thêm vài phút.
- Tiếp theo cho đậu phụ vào nấu khoảng 5-7’, cho thêm bột năng, đảo nhẹ tay, nấu sôi lại thì tắt bếp. Nếu ăn hành thì rắc thêm hành lên.
- Các bạn thích ăn cay nhiều có thể cho thêm dầu ớt. Hạt xuyên tiêu phiên bản gốc được dùng nhiều hơn nhưng mình đã giảm bớt cho phù hợp với khẩu vị người Việt.
Đăng bởi: Hoàng Nguyễn Thái
