Bánh mỳ bơ tỏi
Nguyên Liệu
- 1. Bột chua(Sponge)
- 200 g bột số 13 (bread flour)
- 120 g nước
- 2 g men nở
- 2. Phần bột chính
- 150 g bread flour
- 4 g men nở
- 40 g đường
- 1 thìa cafe muối
- 2 thìa canh sữa bột nguyên kem
- 30 g nước
- 1 trứng gà 60g
- 40 g bơ nhạt để mềm
- 3. Quét bánh
- 1 quả trứng gà hoà với 15ml sữa tươi
- 4. Phủ bánh
- 70 g bơ mặn hoặc bơ nhạt thêm muối để mềm
- 1/2 củ tỏi băm nhỏ
- Ít gia vị khô làm pizza để rắc mặt bánh(có thể thay bằng hành hoa thái nhỏ)
Các bước
- Phần bột chua: trộn tất cả các nguyên liệu tạo thành khối bột thô như hình. Bọc nylon, để 1h nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để 12h.
- Trước khi làm bánh, để khối bột chua ở nhiệt độ phòng tầm 1h tuỳ thời tiết. Sau đó xé nhỏ miếng bột này trộn với phần bột chính trừ bơ, cho vào máy đánh tạo khối. Sau đó thêm bơ vào trộn cho đến khi khối bột dẻo dai, mịn mượt là ok. Cho khối bột ra bàn nhào tay vài phút rồi bọc ny lon để bột nở gấp đôi.
- Cho bột ra bàn nhào, làm xẹp bột rùi chia làm 10 phần 64g. Nặn tròn, để bột nghỉ 15’. Cán dẹt bột, cuộn lại rùi lăn thành hình bầu dục hoặc bạn để tròn cũng ok. Cho các khối bột ra khuôn có lót giấy nến, ủ bột nở gấp đôi.
- Bật lò 180oC. Làm phần phủ bánh như’ sau: trộn bơ mềm với tỏi, cho vào túi bóp kem rùi phun lên bánh. Hoặc bạn có thể phi thơm bơ tỏi, thêm hành hoa(thái nhỏ nếu thích) rồi quét lên phần bánh lúc tạo hình bánh mỳ. Sau đó rạch bánh rùi rưới lên bánh. Rắc gia vị pizza khô lên bánh.
- Nướng bánh tầm 18-20’ khi thấy mặt bánh vàng là ok.
- Thành phẩm: Vỏ bánh mềm chứ không giòn, ruột mềm, dai, thơm ngon, đậm đà!
Đăng bởi: Quỳnh Dương
