Phở Việt
Nguyên Liệu
- 1 kg xương ống
- 1 con gà ta
- 200 gram thịt bò thăn
- Bánh phở tươi (hoặc bún phở khô đóng gói)
- Rau quế tím, hành lá, ngò tây, chanh
- Giá đất
- Ớt, hành lá
- Củ hành
- Gia vị nấu phở:
- Hoa hồi
- nụ hoa đinh hương
- 1 miếng quế
- 2 quả thảo quả
- Nước mắm, muối, tiêu bột, hạt nêm, đường phèn
Các bước
- Xương ống rửa sạch với muối, gà ta rửa sạch, chặt theo từng phần hoặc có thể để nguyên con.
- Các gia vị nấu phở đem đảo trên chảo nóng, ngửi thấy thơm thì cho vào túi lọc inox.
- Cho xương vào nồi, đổ nước gần đầy, nấu sôi trong 5 phút tắt bếp, rửa lại xương và đổ phần nước đã luộc. Sau đó cho xương vào nồi, canh lượng nước vừa đủ, bật nhỏ lửa để nước không bị đục, vớt bọt, cho vào nồi 2 muối, 3 thìa hạt nêm và đường phèn. Hầm xương được 30 phút thì cho tiếp gà vào luộc khoảng 20 phút nữa, cho túi gia vị nấu phở vào luôn, sau đó vớt gà ra, tiếp tục hầm xương đến khi phần thịt dính xương mềm.
- Hành tím nướng lên, đến lúc hơi cháy lớp vỏ và ngửi thấy thơm nhẹ thì lấy ra rửa sạch, bỏ phần vỏ cháy. Đập dập cho vào nồi nước xương. Nêm nếm nước phở với lượng muối, hạt nêm và đường phèn vừa khẩu vị.
- Thịt bò thăn rửa sạch rồi thái lát mỏng. Gà nguội thì xé ra, phần xương cho lại vào nồi nước phở, trộn tí muối tiêu vào gà, có thể xắt ít lá chanh non cho vào trộn chung với gà.
- Hành lá, ngò gai, giá, quế rửa sạch. Hành lá, ngò gai xắt chỉ, giá chần nước sôi. Phở ăn kèm tương ớt hoặc ớt sa tế, thêm chén mắm nguyên chất xắt ớt.
- Chần bánh phở qua nước sôi, nếu phở khô thì luộc đến lúc cọng phở vừa chín, cho vào rây, bánh phở ráo nước rồi xếp vào tô, xếp gà lên trên, cho ít cọng hành củ vào nồi nước phở, trụng thịt bò cho tái rồi chan cùng nước phở vào tô, rắc hành ngò, tiêu, ăn nóng, vắt lát chanh, ăn kèm giá, rau quế.
Đăng bởi: Quyền Vũ
